材 料:
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
做 法:
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌，以手揉成表面光滑，且不黏手的糯米糰，再搓成大小一致的小湯圓備用。
2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法1的小湯圓，炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份，撒上花生粉即可。
目前分類：炸和煎的食譜 (10)
- Feb 23 Wed 2011 07:51
糯米粉 做成...炸湯圓
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
- Feb 23 Wed 2011 05:43
紅蘿蔔煎餅
紅蘿蔔煎餅
材 料:
紅蘿蔔 120公克
鹽 1/2茶匙
沙拉油 2大匙
麵糊：
中筋麵粉 80公克
糯米粉 40公克
水 140㏄
做 法:
1.將所有麵糊材料調勻成麵糊，靜置約20分鐘備用。
2.紅蘿蔔去皮並切成細絲備用。
3.將作法2的紅蘿蔔絲、鹽及作法1的麵糊一起調勻。
4.熱鍋，加入沙拉油，再倒入作法3的麵糊，以小火煎約1分鐘後翻面，用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅，使麵餅的厚度均勻，並不時用鍋鏟轉動麵餅使之受熱均勻，煎至呈金黃色後翻面，將另一面也煎至呈金黃色即可。
- Dec 27 Sun 2009 21:32
炸地瓜餅
材料：蛋黃粉20g、太白粉20g、麵粉180g、地瓜片、蛋1顆、水300g、油1 .5大匙、泡打粉1小匙
做法：
1.將粉類材料拌勻，緩緩加入水，拌勻成麵糊。
2.再加入蛋汁拌勻，最後加入油，拌勻之後靜置鬆弛再使用會比較酥鬆。
3.地瓜片均勻沾裹麵糊，用170度油溫油炸，炸到地瓜浮起即可翻面。
4.兩面炸到金黃之後即可先撈起，把油溫拉高到200度，再將炸好的地瓜放下去逼油， 把表皮炸酥約(15秒)，即可撈起。
- Dec 27 Sun 2009 21:15
冷凍水餃煎出好吃煎餃
準備一個平底煎鍋，先將鍋子以小火燒熱大概60-70度，添加適量的油，將冷凍水餃直 接加入鍋中，不需要退冰。將水餃依序擺入鍋中，盡量貼平。水餃放好之後將水加入鍋中， 大約到水餃的一半高度，如果說使用的是現包的水餃，加熱的時間可以縮短一些，就可以酌 量減少一些水。將蓋子蓋好，避免蒸氣溢出。等待加熱約15分鐘後，鍋中水聲消失，即可 關火打開鍋蓋，將煎餃起鍋即可享用
- Dec 15 Tue 2009 07:35
酥炸魚柳條
- Dec 11 Fri 2009 03:12
三鮮鍋貼
主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏 稠狀，即成餡料。
2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條 狀，分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋 蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。
【Tips】：
※ 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
※ 煎餃:呈水餃形狀。
※ 鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。
【擀餃子皮訣竅】
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈
※ 鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏 稠狀，即成餡料。
2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條 狀，分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋 蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。
【Tips】：
※ 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
※ 煎餃:呈水餃形狀。
※ 鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。
【擀餃子皮訣竅】
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈
※ 鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟
- Sep 02 Wed 2009 03:10
三鮮鍋貼
主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊 調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙做法 1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻 ，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點 米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。 2、做燙麵皮：2杯麵粉加...
主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏 稠狀，即成餡料。
2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條 狀，分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋 蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。
【Tips】：
※ 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙
做法
1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏 稠狀，即成餡料。
2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條 狀，分切成18g-25g的小塊。
3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋 蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。
【Tips】：
※ 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
- Jul 07 Tue 2009 07:10
絲瓜煎餅
材料：
絲瓜1條、
紅蔥末10公克、
蝦米30公克、
雞蛋2顆、
地瓜 粉30公克
調味料：
鹽1/2小匙、
胡椒粉 少許
做法：
1.絲瓜去皮、切薄片；蝦米泡水至軟，備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，爆香紅蔥末至微乾，再放入作法1的蝦 米炒香，續加入絲瓜片略為拌炒到熟軟，盛起備用。
3.於作法2中加入所有調味料、雞蛋與地瓜粉拌勻，即為絲瓜麵糊 ，備用。
- Jul 03 Fri 2009 07:23
小雞塊
- Jul 03 Fri 2009 07:11
脆皮煎餃
