板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

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lisa老師您好：
我之後想自組一個親子烘焙課程，不知道有沒有機會與您合作，邀請你來士林社子地區教學呢？？
感謝您～
　　　　　　　　　　　　小保媽媽　留





親愛的小保媽媽...沒問題...但要先給lisa老師 你的時間ㄟ...
我們殼也用電話聯繫喔..0916989832 02-82521058 謝謝你ㄟ小保媽媽...

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lisa老師我是單親八八但我加小虎和同學想在母親節幫做驚奇蛋糕送給ㄇㄇ但我是八八我也以算ㄇㄇ嗎 



當然沒問題喔....很高興你跟小朋友一起做蛋糕...你家小朋友一定非常幸福ㄟ...

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小芸問  

我們同學有3位想幫男朋友慶生做蛋糕不知道可以跟你約時間﹖ 



可以喔.....但要先跟lisa老師安排時間ㄟ....因為目前會是4人會開班喔....你看能不能再揪一個人ㄟ...不然lisa老師也先再揪看看喔...記得要先跟lisa老師安排時間喔




...

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5月分都算母親節專案嗎
如果我帶小孩但我媽也想自己做一份是算2份錢嗎 



還是算母親節專案喔....

我們是依材料費算的喔....如果只做一份就算一份價格喔....如果你跟媽媽都要做的話就會有兩份材料就會算2份ㄟ....

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請問如果平日想要約其他家長幫小學小朋友慶生可以先跟老師約時間還有費用是多少謝謝了



沒問題喔...你可以先跟lisa老師排定你要做蛋糕的時間我會先安排喔...

或用電話聯繫也可以喔....

價個是依材料費用依份485喔....如果可以揪到到10人時一人費用就會是385喔..也可以選你想做的東西喔
這是教室目前所教學的成品喔
...請點我ㄟ

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小泥鰍滴媽

請問如果做蛋糕是算一份錢還是算人數收費






是算一份的喔...一份是485不管你有幾個人我們是一材料來算費用的喔..如果還有疑問可以用電話詢問ㄟ

02-82521058 lisa老師喔

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水放太少結果米沒有熟時要如何讓沒熟的飯變成香噴噴又口感佳ㄟ？

 

    很簡單喔.....就加點酒ㄟ....第一用筷子在飯戳他幾個洞....再將米酒灑在剛剛戳的洞中
再按一次煮飯，哈哈就可以裡喔.....

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請問為什麼鮮奶油都沒辦法打發是鮮奶油壞掉了?我之前使用沒問題可這次新的
就不行了...是因為跟之前使用的廠牌不同有關係嗎?



鮮奶油不能開封太久做多時效事1星期如果不用就要冷凍要用時再退冰在加些新鮮的就可以打發....
再來牌子也有差別喔....之前問過廠商...鮮奶油市長春牌液體鮮奶打發穩定度較高...其他都會容易打起來希悉的...

所以妳可以再試試看買這廠牌打發看看...記得不要在加糖喔....


...試試看喔....加油ㄟ

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老師我之前做杯子巧克力蛋糕讓朋友吃都說像發糕
我有在網路上問他的回答是用蛋白打而且還要微微的熱但我看食譜要用『全蛋』那請問到底是怎樣做才會成功？
因為之後我想烤杯子蛋糕送人,,,希望不要像發糕一樣老師麻煩你了



妳可以分開來打..先把蛋黃和麵粉混合....在單獨把蛋白打發後再與前一項混合喔...
這樣打起來較穩定...妳就把杯子蛋糕當作是海綿蛋糕或是戚豐蛋糕喔
用ㄑ風蛋糕作法作起來蛋糕體會較軟...因為蛋白打法後會把蛋蛋黃和麵粉組資擴大所以在烤的時候裡面氣泡就會較多吃起來口感就會較細緻喔.....

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lisa老師請問我是剛學做蛋糕捲,沒有控制好鮮奶油份量,現在剩一大碗已打發過的鮮奶油這樣還可以拿來做其他點心嗎?已打發的鮮奶油最多可放置幾天呢?感謝老師回答



他可以加在蛋糕捲裡用也可以加些果醬類如草莓或是其他配方讓他變均勻後在放到乾淨的罐子裡大約放3-5天喔.....這裡是醬料的作法...但有些醬料味道很濃就不太適合喔...
鮮奶油可以做裝飾用也可以塗在裡層喔....




://www.wretch.cc/blog/leane5566&category_id=13495823

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.....模型器具要如何挑選




要讓考出來的成品導熱較平均時最好選的鍍錫模型但他在保養清洗上卻不容易...因為如果沒有事先先放入烤箱中先烤過後就放入麵糊或麵團就容易沾黏耐久性也會不佳。

向糕餅店的模具每天使用為防止生鏽就會用擦拭而不會水洗，但如果你近期內不在使用時一定要清潔乾淨並保持乾燥後在收起來。

一般目前市面上的模具有鋁製、鍍錫、不鏽鋼、錫箔紙...這些模具導熱性都屬於不錯的又容易清潔和保養。只要個人使用上方便都會是不錯的模具喔...

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對流式烤箱和一般烤箱哪裡不一樣？




對流式烤箱
會讓熱空氣對流因為他是用風扇式做旋轉....
一邊烤箱是用上下熱管作家溫動作
所以用一般烤箱時妳就需要特別注意烤的上下溫度和時間...

例如烤蛋糕時妳需要先把蛋糕糊成品放在在中間烤到表皮有點變硬時就要一到下面讓下面溫度把裡面氣體往上撐讓他把蛋糊密度變大

另一原因是因為妳如果太靠近上火表面很容易就烤焦..也會把麵糊裡水氣烘乾..蛋糕吃起來就很乾很容易卡喉....但內層又會凹陷喔....

下面這兩章就是溫度和烘烤時間差距喔


沒調溫度用燜的就會較乾

(繼續閱讀...)

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....戚風蛋糕模子要塗油而不放烘培紙﹖




因為戚風蛋高是含水分較多的蛋糕體，特徵就是考出來後會較鬆軟所以在配方表上但議會較多麵粉會較少，尤其他是靠蛋白打發膨脹的所以就需要放入教高的模具中完成烘烤時膨脹支撐。

還有戚風蛋糕是需要沾黏在模型中在烤時可以支撐蛋糕的拉力進行膨脹，放上烘培紙時會讓溫度無法傳達平均有時考出來也會中間不熟時間過久後就容易造成乾燥喔.

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放入烤箱時為什麼前後的蛋糕烤出來顏色不一樣




這是因為烤箱深淺也會兆成溫度及終於後方...
再來就是打開烤箱時空氣進入會是在前端...
所以溫度相對就會降低很快..裡面溫度還是就不會下降太多ㄟ...
當妳在把烤箱關起來時他右必須重新起度溫度捯達妳當初設定的
這時候裡面的蛋糕就會被烤焦ㄟ....

所以在烤任何一種糕點時都會建議在15份後要掉頭換一下內外溫度
這樣烤起來的蛋糕或是麵包就會受熱均勻顏色會更云稱裡面膨脹也會較一致喔.

掉頭後烤爐麵包顏色就會較平均上色...
...

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1.可以將土司得邊放入攪拌機攪拌到變碎後就可以變成麵包粉..在肉片時就可以用到喔...
2.把土司的邊放入鍋裡油炸後在灑上糖粉或是沾巧克力醬或草莓醬
3.把邊切成四方形後放入鍋內加入奶油少許食用用1匙炒過方入濃湯中可以增添湯的美味

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