【松子燕麥餅乾】
材料:
(A)
奶油 1杯(兩條)
細砂糖 1/2杯
赤砂糖 1/2杯
(b)
蛋 2顆
香草精 1小匙 (teaspoon)
(C)
麵粉 3杯(建議低筋1.5杯+中筋1.5杯)(這次用2杯低筋一杯中筋)
鹽 1/2小匙
小蘇打baking soda 1小匙
桂格即食燕麥片 1杯(目的: 增加飽足感.但不需要燕麥片的感覺. 如果希望吃得出燕麥. 要用快煮燕麥片)
松子或碎核桃(使用前先烤過或炒過) 1杯或隨意 (看個人喜好, 若加葡萄乾之類甜乾果需要注意整體甜度)
做法: 烤箱預熱350度F
1. 將ABC分盆混合
韓國泡菜煎餅
這個泡菜煎餅是參考味全食譜『韓國菜』修改的.
以前的韓國室友說: 『新鮮的韓國泡菜莖中間還會有點白色. 如果已經呈完全透明狀就沒那麼清脆好吃. 所以在選購時要挑還未完全浸透的.』
不過放太久的泡菜正好可以用來做這道泡菜煎餅. 當宵夜點心還蠻好吃的哦!
通常這道煎餅是用來當飯前菜或鹹點心用的.
a 韓國泡菜 1杯
b 蔥粒 1/4杯
c 蒜末 2小匙~1大匙
d 麻油 2小匙~1大匙
e 低筋麵粉 1杯 (240ml量杯)
f 鹽 1/2小匙 teaspoon
g 水 1/2杯+1大匙
做法:
1. 將泡菜切粗碎.
2. 混合麵粉與鹽之後. 加入水調成麵糊.
3. 將abcd 加入(2)麵糊中. 攪勻備用.
4. 平底鍋燒熱. 加入少許沙拉油. 放入一大湯匙麵糊. 將兩面煎至金黃色. 鏟起即可. 可做8片. 或分成四等份煎成四片(需要煎久一點至裡面熟為止).
 |
【Biscotti基礎配方之一】http://www.biscottis.com/basic.html 4 ounces Blanched almonds(113g去皮杏仁豆， 烘烤後切粗碎)
3/4 C whole and unblanched almonds(整顆未去皮杏仁 3/4杯， 烘烤成金黃色後切1/4吋粗碎狀) |
佛洛伊德酥餅
為什麼叫佛洛伊德酥餅?
因為做餅乾時正在聽Pink Floyd的CD. 這樣子稱呼自己印象比較深刻.
這個材料做好之後非常酥. 切塊時容易碎. 建議整型時用湯匙舀至烤盤做成一般片狀.
或者額外添加幾匙液體(例如牛奶或水或多加一顆蛋及增加香草精).
材料:
a 奶油 1小條(半杯. 室溫軟化)
b 安佳酥油 (黃色) 3~4大匙
c 細砂糖 1/2杯 (或減一大匙)
d 赤砂糖 2大匙(可幫助上色)
e 蛋 1顆(大顆. 攪散)
f 香草精 1/2小匙
g 中筋麵粉 2杯
h 小蘇打 baking soda 1/2小匙
i 泡打粉 baking powder 1/2小匙
j 膳食纖維 2~3大匙(可省略)
k 桂格即食燕麥片 1杯
l 切碎核桃 1杯
材料:
a 奶油 1小條(半杯. 室溫軟化)
b 安佳酥油 3大匙 (黃色膏狀)
c 特細砂糖 1/2杯
d 蛋 1顆(攪散)
e 香草精 1/2 小匙
f 中筋麵粉 1杯
g 低筋麵粉 1杯
h 小蘇打(Baking Soda)一小匙
i 碎核桃 一杯
做法: (烤箱預熱350度f或175度c)
1. 混合奶油與酥油, 加糖打發, 加入蛋液攪勻, 加入香草精攪勻。
2. 混合麵粉及小蘇打, 過篩. 加入(1), 最後加入碎核桃.
3. 用湯匙舀出排盤, 3-2-3排列. 稍為將麵糰中間壓低. 與邊緣差不多高度 (這樣餅乾才不會邊緣太薄. 中間太厚. 烤溫及時間也比較好控制)
健康燕麥方塊餅
這個餅乾是當充饑用的. 較多纖維.
吃一兩片再搭配一些飲料, 可以解除半夜的空饑警報.
材料:
a 含鹽奶油 半杯(1小條/113.5g. 室溫軟化. 若室溫太低較難軟化可隔水加溫一下)
b 細砂糖 1/3杯
c 全蛋 2顆 (或兩顆蛋白)
d 香草精 1小匙teaspoon
e 中筋麵粉 1/4杯
f 全麥麵粉 1/4杯
g 桂格(快煮)大燕麥片 1杯
h 桂格即食燕麥片 1杯
i 三多膳食纖維(Sentosa Dietary Fiber) 2大匙tablespoon
j 優鮮沛Ocean Spray蔓越莓果乾(Sweetened Dried Cranberries) 1/4杯~~1杯 + 少許裝飾 (可用葡萄乾代替)
做法: 預熱烤箱375度f或175度c
1. 混合ab用電動攪拌器打稍微發, 加入cd再打一會兒.混合均勻
2. 加入efghi 混合拌勻. 加入j 稍攪拌. 放入8*8*2吋的方型烤模內壓平, 表面裝飾數粒蔓越莓. (亦可用湯匙舀, 排放在一般餅乾烤盤. 烘烤時間要縮短)
3. 375度f 烤25-30分鐘, 取出放架上待稍涼．切片. (若喜歡乾一點. 再入爐用低溫烘烤一下). 完全涼後放密封罐. 儘速食畢.
Sour cream-buttter cookies
材料:
a 無鹽奶油 1小條 (1/2杯=113.5g. 室溫軟化)
b 酸奶油 Sour cream 6大匙
c 赤砂糖 1/4杯(可再加少許鹽提味.約1/8小匙鹽. )
d 中筋麵粉 3/4杯(若麵糊太濕軟可再加一大匙)
做法: (烤箱預熱160度c)
1. a+b+c 稍攪拌數下混合均勻(要維持糖的顆粒. 因為糖有少許膨脹作用)
2. d加入(1). 稍微混合均勻. (不要攪太久)
3. 將擠花嘴套入擠花袋. 將麵糊裝入擠花袋.(我用wilton 47號擠花嘴). 在烤盤上擠成0.2~0.4公分厚的餅乾形狀. 間隔距離約1.5~2公分. (餅乾不太會膨脹)
4. 用150~160度c烤10~15分鐘, 時間視餅乾厚度自行調整, 烘烤期間掉轉烤盤方向一次. 讓餅乾上色均勻. 烤至餅乾邊緣有點金黃為止. 若有部分上色較快. 可於取出烤盤後再撿出未上色的餅乾稍微悶一下下.
5. 取出烤盤放網架上五分鐘. 再將餅乾取出放網架上. 待完全涼後放密封罐/袋收藏.
KO註:
* 剛取出烤盤時餅乾還不太硬..完全涼後才能確定餅乾是不是軟的.
* 原先打算用湯匙舀. 及加進一顆醃肉用剩的蛋黃(欲增加酥感)
後來看了一下麵糊柔軟度. 已經蠻柔軟了.於是省略蛋黃. (今天溫度超過30度c. 奶油超軟)
* 因為麵糊中有sourcream水份.
我想, 水份多的話, 麵糊要薄比較容易烘乾+餅乾薄的話麵糊厚度要平均比較方便控制烤時及烤溫, 所以後來改變主意, 用擠花袋擠.
* 我做了三盤. 前兩盤的厚度大小烤溫烤時都與第三盤不同. 而且因為專心擠下一盤, 忘了看爐子.所以有部分燒焦了...照片中是第三盤的餅乾. 第三盤餅乾我是盯著它烤的.
* 我做的是Tracy Poling 原始版的配方. (奶油較多). 我只是用我的方式及習慣步驟整型而已
健康燕麥方塊餅
這個餅乾是當充饑用的. 較多纖維.
吃一兩片再搭配一些飲料, 可以解除半夜的空饑警報.
材料:
a 含鹽奶油 半杯(1小條/113.5g. 室溫軟化. 若室溫太低較難軟化可隔水加溫一下)
b 細砂糖 1/3杯
c 全蛋 2顆 (或兩顆蛋白)
d 香草精 1小匙teaspoon
e 中筋麵粉 1/4杯
f 全麥麵粉 1/4杯
g 桂格(快煮)大燕麥片 1杯
h 桂格即食燕麥片 1杯
i 三多膳食纖維(Sentosa Dietary Fiber) 2大匙tablespoon
j 優鮮沛Ocean Spray蔓越莓果乾(Sweetened Dried Cranberries) 1/4杯~~1杯 + 少許裝飾 (可用葡萄乾代替)
做法: 預熱烤箱375度f或175度c
1. 混合ab用電動攪拌器打稍微發, 加入cd再打一會兒.混合均勻
2. 加入efghi 混合拌勻. 加入j 稍攪拌. 放入8*8*2吋的方型烤模內壓平, 表面裝飾數粒蔓越莓. (亦可用湯匙舀, 排放在一般餅乾烤盤. 烘烤時間要縮短)
3. 375度f 烤25-30分鐘, 取出放架上待稍涼．切片. (若喜歡乾一點. 再入爐用低溫烘烤一下). 完全涼後放密封罐. 儘速食畢.
Sourdough Pancakes 美式煎餅
這個食譜我用不同酸味酵頭試過兩次. 半年前第一次試作煎的比較漂亮. 但是份量太多煎了一個多小時. 累到不想拍照.
可是又覺得很好吃. 想推薦給大家. 所以第二次將份量減半. 減半的份量足夠3~4人食用.
風味很不錯. 改變了我對Pancakes的平凡印象. 食用時不加楓糖漿或奶油也很好吃哦!
此食譜亦適用於做Waffles, 將小蘇打減為1/2小匙即可.
材料:
a 酸味酵頭 1/4杯(室溫)
b 蛋 1個
c 糖 1/2~1大匙(原食譜用1/2大匙. 鹹味感覺較重.)
d 小蘇打 1小匙(pancakes涼後鹼味較重...可減為1/2小匙)
e 白脫牛奶buttermilk 1杯(我用代替品. 做法如後)
f 麵粉 1杯(我用中筋)
g 鹽 1/4小匙
h 橄欖油或蔬菜油 2大匙
做法:
1. 白脫牛奶做法: 在1杯的量杯中置入一大匙新鮮檸檬汁. 再注入牛奶至滿. 稍攪拌. 靜置一會兒等液體變濃稠即可使用.
2. 將乾料混合均勻. 取另一碗將濕料混合用攪拌器拌勻.
3. 將乾料與濕料混合拌勻.即為麵糊.
4. 平底鍋先用小火熱鍋(原食譜用中火). 抹薄薄一層油(或不抹油). 倒入一大匙(我用舀湯的大湯匙)或適量麵糊. 底部上色及表面近乾之後翻面再煎數秒即可鏟出.
原食譜出自:【Old Town B&B Inn】: http://www.virtualcities.com/ons/ca/n/can26036.htm
薄餅 Flour Tortillas
材料:
A
麵粉all purpose flour 4杯
鹽 2小匙teaspoon
發粉(baking powder) 1小匙
B
白油shortening 3/4杯
溫水 1+1/2杯
高筋麵粉(當手粉) 少許
做法:
1. 將A拌勻, 加上B料揉成軟硬適中的麵糰. 分成18小塊. 分別用手壓扁桿成20公分圓薄片(為一般size). 或直徑15公分(包餡用)
2. 平底鍋燒至400度f, 邊烙邊翻面以免燒焦. 約1分半鐘至起泡, 將薄餅放入乾毛巾內保溫. 趁熱食用.
KO註:
1. 照片中為15公分左右薄餅, 用平底鍋乾烘熱, 灑上起司絲、酸奶油sour cream及酪梨泥.(若買得到Guacamole更好).對折.用鍋的熱度讓cheese融化即可切片食用.
2. 書上起司薄餅餡料為:
材料: a 熟青椒(切絲) 1/2杯 / 巧達、傑克起司絲 各一杯 / 酸奶油sour cream 1/4杯
做法: 奶油兩小匙燒熱, 放入薄餅及攪拌好的a料, 中火煎30秒. 對折成半圓. 煎至起司融化.
節錄於【異國風味墨西哥菜】, 絲黛安Diane Soliz-Martese著, 味全出版
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
材料:
a 奶油 1小條(半杯. 室溫軟化)
b 安佳酥油 3大匙 (黃色膏狀)
c 特細砂糖 1/2杯
d 蛋 1顆(攪散)
e 香草精 1/2 小匙
f 中筋麵粉 1杯
g 低筋麵粉 1杯
h 小蘇打(Baking Soda)一小匙
i 碎核桃 一杯
做法: (烤箱預熱350度f或175度c)
1. 混合奶油與酥油, 加糖打發, 加入蛋液攪勻, 加入香草精攪勻。
2. 混合麵粉及小蘇打, 過篩. 加入(1), 最後加入碎核桃.
3. 用湯匙舀出排盤, 3-2-3排列. 稍為將麵糰中間壓低. 與邊緣差不多高度 (這樣餅乾才不會邊緣太薄. 中間太厚. 烤溫及時間也比較好控制)
方法: (預熱烤箱350度f)
1.充分混合乾料abcdefg (麵粉/泡打粉/小蘇打 可先過篩)
2.混合濕料hijk
3.將濕料加入乾料中， 混合成一麵糰， 加入碎榛果， 揉麵糰數次， 將麵糰分成兩半
4.將兩個麵糰塑成長柱型(log shape)， 約12吋長， 2吋寬， 間隔3吋， 放在鋪了麵粉的烤盤上， 稍微壓扁， 用350度F烤35分鐘.
【充饑大餅】
材料:
1杯純瑪琳 (植物奶油) 室溫軟化(可用兩小條奶油代替)
2/3杯細粒白砂糖
2個雞蛋
1/4杯蜂蜜 (4大匙)
2杯中筋麵粉
1小匙小蘇打(baking soda)
1/4小匙鹽
2杯快煮燕麥片(是完整片狀的燕麥)
1杯葡萄乾
1杯碎巧克力
1+1/2杯碎核桃仁
作法:(簡述)
1. 預熱烤箱至華氏350度， (175度c)， 烤盤抹奶油或鋪鋁箔紙
2. 混合純瑪琳(或奶油)和白砂糖， 拌勻. 加入雞蛋和蜂蜜， 拌勻.
3. 另取一個碗混合麵粉，鹽和小蘇打， (要過篩並混合均勻才不會有顆粒， 及小蘇打顆粒的苦味)， 加入上述溼料中， 混合均勻(不要過度攪拌)
4. 拌入麥片， 葡萄乾， 碎巧克力和碎核桃仁
5. 用大湯匙舀起麵糊， 間隔距離三吋， 用叉子沾清水壓扁成直徑約四吋的原餅(壓越扁越酥)， 送入已預熱的烤箱中烤12-15分鐘， 或餅乾呈金黃色。移出烤箱， 涼1分鐘後， 將餅乾移至鐵架上放涼. 可做約1打的大餅乾.
B 低筋麵粉 250克
鹽 1小匙
細砂糖 1小匙
C 蛋白 1個
迷迭香 適量
海鹽 少許
【做法】
1. 將材料A 攪拌均勻後加入材料B混合成麵糰
2. 將麵糰揉成數個長條狀.每個長條對折扭成麻花狀.放致在抹油的烤盤上
3. 將蛋白塗在麻花上，灑上香料及海鹽
【烘焙】
4. 烤箱預熱180度C烤15分鐘， 再悶約3分鐘即可
【Tip】這份食譜也可以做成甜的口味， 可將鹽改為糖， 待烤時在上面撒上糖粉， 做成甜的口味也不錯.
【出處】 Home Made 小餅乾， Yasmeen， 大境文化
【附註】
1. 我加了安佳含鹽奶油， 所以外面不再灑鹽. 鹹度剛好.
2. 我可能多加了5-10公克油脂(奶油加cream cheese)...悶的時間約10分鐘. 涼後再吃. 非常酥. 取用時不要折斷
這個餅乾食譜是前一項燕麥餅乾為基礎修改的, 因將水份烤得很乾. 放在密封罐兩個多星期了. 還是一樣脆....
【松子燕麥餅乾】
材料:
(A)
奶油 1杯(兩條)
細砂糖 1/2杯
赤砂糖 1/2杯
(b)
蛋 2顆
香草精 1小匙 (teaspoon)
(C)
麵粉 3杯(建議低筋1.5杯+中筋1.5杯)(這次用2杯低筋一杯中筋)
鹽 1/2小匙
小蘇打baking soda 1小匙
桂格即食燕麥片 1杯(目的: 增加飽足感.但不需要燕麥片的感覺. 如果希望吃得出燕麥. 要用快煮燕麥片)
松子或碎核桃(使用前先烤過或炒過) 1杯或隨意 (看個人喜好, 若加葡萄乾之類甜乾果需要注意整體甜度)
做法: 烤箱預熱350度F
1. 將ABC分盆混合
2. (A)奶油攪勻，加糖打發， 將(B)分兩三次倒入混合均勻， 將(C)分三次加入拌勻 . 最後加入松子稍微拌入即可.
|
材料: 做法: (烤箱預熱160度c) KO註: * 原先打算用湯匙舀. 及加進一顆醃肉用剩的蛋黃(欲增加酥感) * 因為麵糊中有sourcream水份. * 我做了三盤. 前兩盤的厚度大小烤溫烤時都與第三盤不同. 而且因為專心擠下一盤, 忘了看爐子.所以有部分燒焦了...照片中是第三盤的餅乾. 第三盤餅乾我是盯著它烤的. |
|
【巧克力夾心餅】 甘那許醬材料: (巧克力夾心) 做法: 2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌. 3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠) 4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些). 【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用 |
