板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

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材料：6杯量

溫度：上火/下火180度

時間：烤至15~20分

作法

1.     奶油用打蛋器將奶油攪拌至乳霜狀

2.     糖分次加入拌勻至無顆粒狀

3.       再加入全蛋液(全蛋液的就是把蛋打散)

 


材料：(橢圓形乳酪蛋糕模*2)           

  做法：

1.奶油、鮮奶、奶油乳酪隔水加熱至奶油溶化即可離火，並攪拌至奶油乳酪沒有顆粒；放涼備用

2.蛋黃分次一一加入(1)中拌勻→再加入玉米粉、低粉拌勻備用 (蛋黃麵糊)

3.蛋白+砂糖打發至濕性發泡

4.先取1/2蛋白糊加入(2)的蛋黃麵糊中輕輕拌勻 →  再倒回剩餘的1/2蛋白糊中拌勻

提拉米蘇(此作品為小西餅延伸)

食材:  

馬斯卡邦起司     150g               蛋黃    30g  

糖               50g                水      25g 

吉利丁           5g                 動物鮮奶油300g   

即溶咖啡       適量     咖啡酒   適量     蘭姆酒  適量  

做法:  

1.  將馬斯卡邦起司隔熱水打軟備用  

2.  將糖及水煮沸至117度沖入蛋黃中打發並加入溶化的吉利丁  

3.  將上述材料混和後與打發鮮奶油混和  

4.  與手指小西餅組合完成   

所需器具:  

大綱盆*2   小剛盆*2   六吋慕斯模*1   塑膠刮刀*1   打蛋器*2   塑膠刮板*1   瓦斯爐*1   單柄鍋*1   打蛋器*2   抹刀*1  烤盤*2 

食材:  

全蛋         5顆          糖         130g  

麵粉         100g         玉米粉      40g  

糖粉         適量  

做法:  

1.  將蛋黃和蛋白(糖)分別打發 
 2.  將蛋黃.蛋白.粉類依序拌勻  

3.  已擠花袋擠長條於烤盤紙上並灑上糖粉  

4.  烤箱烘烤   200度   10分  

卡士達:牛奶      500g          香草夾     1/2枝  

       蛋黃      6顆           糖        150g  

       低粉      50g            櫻桃酒    適量  

       植物鮮奶油  適量  

卡士達 1.將蛋黃.糖.麵粉拌合備用  

       2.將牛奶及香草夾煮至沸騰前倒入1.中回煮至沸騰  

       3.將煮好的卡士達餡隔冰冷卻後拌入櫻桃酒  

拿坡里 薄皮披薩 (是薄皮的哦!現在最流行的)

揉麵團 + 桿麵皮 + 塗上底醬 + 加入愛吃的食材 + 放入烤箱 = 美味披薩馬上上桌囉 !

麵團: (可做2個6吋 ※直徑約18公分※ 的小披薩)  

麵粉________________ 100克  

水__________________ 57 c c  

橄欖油 _____________ 15 c c  

快速酵母粉 _________ 1克  

細砂糖　____________ 1克  

塩 __________________ 1克 
 

  蕃茄醬:用可果美蕃茄醬即可,省去家長在家做披薩的時間.  

  夏威夷披薩  

材料:  

馬茲摩拉起司__________ 40克  

切達起司______________ 10克  

培根__________________ 30克  

鳯梨碎________________適量  

洋蔥__________________適量  

Chocolate Brownie

鋼盆大*3小*2   
烤模   
打蛋器*1   
塑膠刮板*1   

草莓塔(8吋2個)製作時間約2個半小時 

食材 



塔皮: 

基本必備

做法:

1.      巧克力切碎備用

2.      加熱鮮奶油至鍋邊冒泡(勿超過80度,若要添加蜂蜜可此刻加入)

3.      熱的鮮奶油倒入切細的巧克力中,融化後攪拌均勻

(若要添加奶油或蘭姆酒,可此刻加入)

4.      倒入鋪上烘焙紙or保鮮膜的方模中,抹平後冷卻30min

材料: 

做法:
1. 將巧克力融化備用 ...下面要放抹布個水加熱喔


2. 將奶油攪打至柔軟後加入糖再拌入巧克力






但要先個水加肉但不用很熱只要攪拌中感覺糖有融化就可以喔

3. 加入低筋麵粉拌勻後分次伴入全蛋及糖

溫度160-170度  烤20-25分  

用具準備：  

1鋼盆 、3小塑膠碗、 手動打蛋器 、刮刀 、切刀 、塑膠袋、 桿麵棍 、鐵盤  

方法：  

1.     奶油先放室溫中放軟再將糖粉和鹽加入拌云 

2.     雞蛋打散分次2-3次加入材料1中  

3.     低筋要先過篩後分2-3次加日材料1中拌云  

4.     當麵團不黏手時放在剛盆中醒30分，上面要記得用布覆蓋在剛盆上讓麵團不要接觸過多空氣以免麵皮太乾  

5.     等醒大約25分後先預熱烤箱到160度約15分鐘 

6.     等30分後再把它放入塑膠袋中用桿麵棍壓平約0.2-0.3公分在醒10分鐘再用切到切成細條狀0.5公分，再把它轉成螺旋狀放置再烤盤上  

7.     準備好條狀麵皮時就放入烤箱中烤20-25分，烤時注意一下表面不要太焦 取出後再放於網架讓他冷卻


2011.1.14LISA老師試做麵皮要不要醒30分鐘做試驗喔