板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

KO的布丁種甜麵包/土司

這個配方是KO專為買不到麵包改良劑的網友所設計的. 麵包成品密封之後可以放室溫較長的時間. 組織老化速度較慢. 成品份量約13~14個60g或10~11個80g甜麵包麵糰.


奶油布丁(圖片)(註: 若加了打發鮮奶油即為卡士達醬. 鮮奶油需要再加點糖粉甜度才夠)
材料:
a 蛋黃 3個(約60~65g)
b 中筋麵粉 2大匙(約15~16g)
c 玉米粉corn starch 1大匙(約7g)
d 糖 3大匙(約44g)
e 牛奶 1杯(240ml量杯. 要量到液體稍微浮出表面. 約240g )
f 奶油 60g (切成數片. 較快融化)

做法:
1. 在一個碗中混合ad. 攪拌均勻. 再將bc放入拌勻成糊狀.
2. 牛奶放在小鍋中. 用小火加熱. 牛奶熱之後加入奶油. 攪拌讓奶油融化. 並煮至小滾.
3. 將一半的(2)倒入(1)中. 邊倒邊攪拌至完全均勻. 再倒回煮牛奶的鍋內. 用小火煮至濃稠(快接近醬糊狀) 即離火. (我測量溫度約78~79度c左右.) (注意! 煮的時候需要不停的攪拌. )
4. 鍋子放冷水中. 攪拌布丁至涼. 涼後備用. (記得覆蓋. 否則表面會風乾結塊)

狗子覺得這個咬起來很硬的餅乾應該是牠的.....
食譜來源: http://bakingbits.com/Recipes/cookie/cappuccino_biscotti.shtml
材料:
a 中筋麵粉 2杯
b 細砂糖 1杯
c 泡打粉 baking powder 1/2茶匙
d 小蘇打 baking soda 1/2茶匙
e 鹽 1/2茶匙
f 肉桂粉 1/2茶匙
g 丁香(cloves)粉 1/2茶匙(若用丁香粒， 要磨成粉末)
h 義式濃縮咖啡espresso 1/4杯(做好放涼)
i 牛奶或鮮奶油 2湯匙tablespoon (用鮮奶油比較濃， 可能要多加1-2茶匙)
j 蛋黃 1顆
k 香草精 vanilla 1茶匙
l 榛果hazelnuts 3/4杯 (烘烤過，去皮，切粗碎狀)

方法: (預熱烤箱350度f)
1.充分混合乾料abcdefg (麵粉/泡打粉/小蘇打 可先過篩)
2.混合濕料hijk
3.將濕料加入乾料中， 混合成一麵糰， 加入碎榛果， 揉麵糰數次， 將麵糰分成兩半

發酵麵糰 -- 歐美式麵包(Yeast bread)

 

肯德基的比司吉---KFC Biscuits

材料:
a 中筋麵粉 1+1/2杯
b 鹽 1小匙teaspoon(原食譜寫1+1/2小匙. 但一小匙就已經蠻鹹的了)
c 細砂糖 1大匙tablespoon
d 泡打粉 2小匙~1大匙(原食譜寫1大匙)
e 牛奶 3/4杯(亦可改用buttermilk. 泡打粉用2小匙外加1/4小匙小蘇打)
f 白油vegetable shortening 1/3杯 (用奶油較香. 奶油要用冰硬的)

做法: 烤箱預熱425度F(KO建議用200度c/400度f 烤13~15分鐘)
1. 取一缸盆篩入abcd. 混合均勻(泡打粉一定要用細網過篩)
2. 用切奶油塊的切刀或一般餐刀將白油與麵粉混合切成米粒狀.
3. 加入牛奶. 混合塑成一個麵糰. 放在已撒麵粉的桌上用手揉6~8下.
4. 用手將麵糰壓扁. 用桿麵棍『輕輕』將表面壓平(或用手). 厚度約1/2吋. 用圓型模刻出小圓麵糰.
5. 烤盤撒上少許麵粉. 將小圓麵糰排盤. 表面可刷上融化奶油或牛奶或鮮奶油. 入爐烤10~13分鐘至熟即可. 取出後將麵包放網架上稍涼即可食用.

KO註:
1. 這個比司吉沒有風味特色. 需搭配蜂蜜或奶油或果醬食用才好吃.
2. 注意不要過度揉麵糰. 只輕揉數下即可. 揉過度會導致麵糰出筋麵包變硬. 這個麵包做出來應該是鬆軟的.
3. 食譜修改自肯德基站內食譜http://www.kfc.com/kitchen/bisciuts.htm
http://leilako.com/recipes/western/08152002_1.html