黃瓜清脆爽口，成了不少人開胃解暑的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。但是，五反田西口醫院院長長屋憲卻建議大家，黃瓜加熱後食用更有利於健康。
黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分。因此，從營養學的角度，是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。
但黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內餘熱，具有祛熱解毒的作用。傳統中醫認為，涼性食品不利於血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發各種疾病。因此，即使是在炎熱的夏季，長屋憲院長仍舊建議大家把黃瓜加熱後食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質，避免給大家的身體帶來不利健康的影響。
熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒製的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把後來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。
（責任編輯：駱麗萍實習編輯：袁佩琪）
黃瓜的營養價值與保健效果
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、醣類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
黃瓜中含有的葫蘆素 C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜有利尿的功效，有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房裡的美容劑”一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
黃瓜的食用方法指南
營養學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養也不會流失。
豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
作為最健康的蔬菜，黃豆芽對我們的身體有百益而無一害，我們當然要經常食用以補充營養，但是在食用豆芽的同時，一定要注意嚴格把關，不要為了健康到頭來反被健康誤。目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
事實上，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。當然咯，豆芽的烹調方法是多種多樣的，雖然它很平凡無奇，但是真的可以變化萬千。下面，小編就根據眾多網友的喜好以及烹煮的容易程度，跟大家分享一下用豆芽烹煮而成的三道菜。
一、韓式辣醬拌飯
這個是小編的最愛之一哦。原因無它，就是那個韓式辣醬在起作用，再加上小編那麼喜歡豆芽，這個才當之無愧就放在第一位咯。
原料：米飯、紅蘿蔔、黃豆芽、辣椒（不喜歡辣的朋友可以用青椒代替）、雞蛋一個、韓國辣醬、鹽、雞精、生抽、蒜茸少許。
操作：1、先用砂鍋煮好米飯待用，把紅蘿蔔和青椒分別切成絲，把黃豆芽洗乾淨；
2、燒鍋熱油，把切好的紅蘿蔔絲加蒜茸翻炒片刻。加入鹽雞精攪拌勻便可以出鍋，放到蒸好的米飯上面，同樣把豆芽炒過後也放到米飯上。然後把雞蛋煎到七成熟後也放到米飯上，加入辣醬淋上生抽用小火燜3分鐘即可。
小編點評：這道菜（也可以說是飯菜）做的時候非常簡單，吃的時候也非常過癮，就像韓國的電視劇那樣，把菜和飯用一個大匙羹拌到一起，吃起來又香又辣，包準讓你食慾大開，吃了還想吃哦！
翅尖賣得火
近日來，記者在漢口中山公園、武昌石牌嶺、中南路、街平交道等多個繁華地段看到，一些售賣特色風味鹵製品的店前常有顧客排隊，其中雞鴨翅尖尤其受到歡迎。在一些背街小巷，也有不少同類攤點，生意一點也不差。
翅尖吃多少
華師大三學生曹小姐說，鹵翅尖有嚼頭，同學們經常買來當零食。市民鄭先生則表示“喜歡那個味”，常買翅尖回家下酒。更有市民隔三岔五就買一些回家，“天熱胃口不好，吃這個下飯。”
吃要講方法
對于網路上流傳的翅尖淋巴多不該吃的說法，一些顧客表示“沒聽說過”，也有人將信將疑。
記者昨日採訪了湖北省營養學會理事、協和醫院營養科營養醫師蔡紅琳。她說，翅尖確實是淋巴腺較集中的地方，脂肪含量也不低。從營養學和健康學角度，不宜多吃。
不過，相對食品本身，專家更擔心人們的“吃法”。一是量，有的人天天頓頓吃，肯定傷身體;二是味，有人喜歡買味重的，不僅刺激腸胃，還不易判斷食物質量;三是衛生，應該到正規的衛生條件好的店家購買，不能到小攤圖便宜;四是熟，最好能加熱熟透再吃。此外，吃的同時最好搭配新鮮菜蔬、水果、豆製品，盡量“平衡”。
（實習編輯︰厲琳）
雖然說水果要多吃，但是依照中醫的看法，人有體質，水果也有水果的性質，每一種水果的營養價值和藥用價值各不相同，一不留神，吃水果也會讓人不舒服，但如果根據自己的體質選擇水果，那麼滋養的功效則會事半功倍!
體質分類是傳統中國醫學的獨特理論，也就是一般常聽到的寒、熱、虛、實。“寒體質”的人體內產熱量較少，所以手足較冰涼，臉色比一般人蒼白，喜歡喝熱飲，很少口渴，即使炎炎夏日，進入有空調的房間也會覺得不適，需要喝杯熱茶或加件外套才會舒服。相反，“熱體質”的人產熱能量較多，臉色紅赤，容易口渴舌燥，喜歡喝冷飲，夏天進入空調房間就倍感舒適。體質虛是生命活動力衰退所造成，人的精神比較萎靡，心悸氣短;體質實則容易發熱、腹脹、煩躁、呼吸氣粗，容易便秘。水果屬性VS身體體質中醫認為食物進入體內會產生“寒、熱、溫、冷”的作用。因此，每種水果都有它的“個性”。中醫強調均衡、陰陽調和，所以體質偏熱的人要多吃寒涼性的食物，體質偏寒的人，自然多吃溫熱性的食物，吃水果的原則也一樣。中醫認為，熱性水果指的是熱量密度高、糖分高的水果。這樣的水果吃下去，容易上火，身體能量會增加。相反地，熱量密度低、富含纖維，但脂肪、糖分都很少的水果，就屬於寒性，這樣的水果吃下去，纖維和水分會佔據腸胃空間，讓人吃不下其他營養的食物，人吃多了就會越來越沒有能量、沒體力，也越來越怕冷、虛弱。
黑豆：黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
綠豆：消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它，用途較多，被李時珍稱為“菜中佳品”。
赤豆：現代研究發現，赤豆中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心髒病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
大白菜，我們冬天經常吃，其實大白菜一直一種很好的蔬菜，營養豐富極了，尤其是維生素C缺乏的時候可以多多吃點大白菜哦1
大白菜是老百姓的當家菜，白菜營養十分豐富，粗纖維、蛋白質、碳水化合物含量都很高，特別是其中大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素 C缺乏症（壞血病）。《本草綱目拾遺》中也有白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”的記載。下面為您介紹白菜的幾種做法，簡單好學，口感不錯：
素炒白菜幫白菜幫400克 ，醬油、醋、鹽、薑絲、味精、油各適量。將白菜幫洗淨、控干水分，順長切成條，鍋中倒入油加熱，倒入薑絲爆鍋，隨即倒入白菜，用旺火炒至半熟，再加入醬油、醋、鹽略炒，然後加上味精即可出鍋。
醋熘白菜心白菜心300克 ，水發海米50克 ，醬油、醋、味精、香油、濕澱粉、蔥、薑末、油各少許。將白菜心切成片，海米用溫水泡開。炒鍋裡倒入油燒熱，用蔥、薑末爆鍋，倒入白菜心，炒半熟，再加上海米（連原湯）、醬油快速炒一下，加醋，用濕澱粉勾芡，再加味精，翻炒幾下，淋上香油即可...
雞蛋的好處
1.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
4.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
5.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
聰明吃雞蛋
最營養的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
蛋白好還是蛋黃好：
正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
一天吃多少：
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
吃完雞蛋後不要立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
（責任編輯：駱麗萍實習編輯：楊權芬
茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。
常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
醫食同源話茄子--中醫認為茄子性順當苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方。
此外，茄子中富含維生素 p，尤以紫茄子含量為高。維生素 p能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。
另外，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子時，有幾點要注意：
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火乾炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。
溫馨提醒：
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質會拖延病人術後的甦醒時間，影響康復。
（責任編輯：駱麗萍實習編輯：袁佩琪
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鮮，是人們烹調時的第一追求。 所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。 可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。
1.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃— 100℃ 時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上， 無 味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解 後 再拌入涼菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。 因為味精在酸 性環境 中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。 所以糖醋里脊、 醋熘白菜 等酸味大的菜餚都不能放味精。
3.味精用咸不用甜
在適當的 鈉 離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。 所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸 玉米 羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。 味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是，溫度只要超過100℃ ，味精就會發生變性。 不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦 谷氨酸鈉 ，危害人體健康。 除了 不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有 谷氨酸 ，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分—— 谷氨酸鈉 。 除了 肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
（責任編輯：駱麗萍）
醬爆薯丁
材料：紅薯250克 ，豬瘦肉80克 ，水發香菇30克 ，淨冬筍肉50克 ，油、鹽、醬油、味精、澱粉適量。
做法：
①將紅薯去皮切丁，放入開水中過一下撈出；瘦肉先用刀排一下再切成丁；冬筍也過一下水；水發香菇切丁。
②炒鍋燒燙後用油滑鍋，隨即投入肉丁炒，等到肉丁變色後，迅速加入紅薯丁和企圖材料一起炒，炒到半熟時，加入適量醬油、食鹽，再加入適量清水，蓋牢鍋燒片刻後，放入味精出鍋
平價代替品： 蚌螺類水產。 鮑魚每百克含蛋白質12.6克，與其他貝類相當；但鈣含量低於田螺，鋅含量低於河蚌。
早餐香蕉減肥法，全天候配合瘦得更快
好吃多多的香蕉，愛美網瘦身小編推薦你早上吃，是因為上午腸胃的消化能力極低，需要選擇容易消化又營養滿分的早點。而且很方便，“匆忙”就不再是不吃早餐的藉口。
午餐和晚餐不需要特別去吃，但考慮到這兩餐以碳水化合物為主食，再配合正常的作息，簡單瘦下來絕對不是夢。
1、早餐——只吃香蕉和水
吃午餐前，香蕉以外的食物要通通禁止，而且香蕉一定要搭配溫開水吃。因為香蕉熱量低極易消化，想一次吃2、3根也行。
pint：綠香蕉、熟香蕉都OK
不一定是熟透的香蕉才能吃，其實香蕉越綠，來自澱粉的解毒功效也就越高，而熟的香蕉也有維持免疫力的效果，偏好酸口感的人就選擇綠香蕉，喜歡軟爛、香甜口感的人就選熟香蕉
冬季 減肥 ，不妨喝熱乎乎的薑母紅茶，不但能暖身，還能提高新陳代謝，讓身體消耗熱量的速度加快，瘦身效果一流，而且還能改善體質呢。 根據專家介紹，只要在3餐後各喝一杯姜母紅茶，搭配食物減肥，3天就能減2斤！
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姜母紅茶可以瘦身的原理是，利用生薑的辛辣，可以讓身體產熱，並且提高新陳代謝、消耗體內熱量，達到瘦身的效果。 另外，生薑還能助於排便，及改善手腳冰冷症。 紅茶是發酵茶，可讓身體保暖，所含咖啡因，能排除身體多餘水份，改善水腫。 兩者加在一起，既可減肥又能改善水腫。
這樣做
醫師表示，姜母紅茶適合吃太多、代謝不好、脂肪過多、手腳冰冷及 便秘 的人喝，效果不錯哦！ 姜泥和薑汁2種喝法，減重效果一樣好。
方法1姜泥喝法
喝姜泥能吃進更多的纖維質，可促進腸胃蠕動，達到瘦身作用。
材料紅茶包1包、生薑18g、黑砂糖1g、熱水1000c.c.
牛奶含有豐富的乳清酸和鈣質，它既能抑制膽固醇沉積於動脈血管壁，又能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，減少膽固醇的產生。 還有研究證明，鈣質可幫助人體減肥。
春節的腳步越來越近了，期待過節的你是不是也在為身材而擔心呢？春節美食誘惑多，發胖似乎是在所難免的了。 有沒有一些飲食 減肥 方法既能讓我們享受美食的同時又不發胖呢？下面就來看看 愛美網 小編為大家推薦的9個飲食妙招吧！
1、聚會前喝碗菜湯
應邀參加派對自助餐或宴會?建議你在赴宴前先喝一碗自製的美味蔬菜湯，它既能讓你有飽腹感，也不會給你的胃增加負擔。 這樣，你就能在派對上抑制自己的食慾，有利於減少食量哦！
2、應酬朋友，而不是食物
參加聚會的時候把更多的注意力放在朋友身上，而不僅僅是吃東西。 這樣不僅能轉移你對食物的注意力，還能增進你跟朋友之間的情誼。
近代醫學研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。 常吃蜂蜜能達到排出毒素、美容養顏的效果。
排毒減肥吃法：
1.早晚服蜂蜜。 每天早飯後40 分鐘和晚上睡覺前40 分鐘各吃一次蜂蜜，每次吃兩勺子（50 ～100 克）用200 毫升溫開水調服。
2.揉搓腹部。 每天清晨起床之前，平臥在床上揉搓腹部，以肚臍為中心，在肚臍及其左、右、上、下各個部門，依次進行揉搓。 揉搓的方法是先向左揉搓4 次，立即轉向右揉搓4 次，如此不斷地循環揉搓，時間不得少於30 分鐘。 這裡要提醒的是糖尿病人有便秘時不能使用此法。
