每次作出來的戚風蛋糕底下都有一塊硬塊,
如下圖,但是邊緣已經有硬了,
不敢再多點時間烤,怕會烤焦..
請問是哪裡的問題??

該是打發過的材料跟麵糊混合時
攪拌過度而消泡了
所以攪拌的時候要動作很輕巧的由下往上扮
一定要拌勻

烤箱是否有先預熱 烤的溫度夠不夠
如果烤的時間過長 常常會導致消泡

烘烤出來的蛋糕 請先在蛋糕模旁重敲一下 防止蛋糕過度的收縮 在倒放置架子上

我很喜歡自己親手做點心,所以我想知道下午茶的點心製作方法!
請問老師有不油膩又不會變胖的點心製作食譜.
Thank's

桂圓核桃小點心

..看作法喔

胡蘿蔔豆腐蛋糕
使體內細胞活化甜椒泡芙
....加油ㄛ

● 天使蛋糕(蛋白) / 戚風蛋糕 / 蛋糕卷 / 霜飾

老師我做一個乳酪蛋糕~可是做了好幾次都發不起來~~還有打蛋時應該打多久~攪拌時間要多
久~~指點迷津

2.在打全蛋時口感會比較硬(記得是蛋白的關係),
(1)蛋黃一定要分次加入奶油糖中伴勻,低筋麵粉一定要過篩


2.鮮奶、奶油、奶油乳酪攪拌均勻後，加入蛋黃拌勻 
這一部比較不容易錯
3.再加入低筋麵粉、玉米粉、乳酪粉拌勻 
.妳低粉要過篩喔
4.蛋白、糖、塔塔粉混合打發，發泡至蛋白拉起時成圓椎狀，並有彈性 
這不較容易出錯在於不容易看出來拉起成圓錐狀的樣子，會下垂但不會滴下來喔

5.將蛋白與蛋黃混合拌勻倒入模型中，在烤盤內加少許水即可烤焙 
這裡也就容易拌到消泡出錯，妳要先挖1/3蛋白放入蛋黃液中，輕輕拌不能太快把蛋白裡面泡砲打破，

Baki泡打粉

ng Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P

包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。 
 
泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 
 
Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

妳用錯麵粉囉...下面有麵粉的分類,最下面有做法麵粉
(一)、小麥
目前臺灣麵粉廠使用的小麥約全為進口麵粉廠磨製麵粉前先經過配麵，即將不同種小麥依欲磨製麵粉的規格以不同比率混合均勻後，再進行磨粉即為統粉，或是各種小麥磨成粉後再配粉使達到所需的品質規格(如表 2-1)，目前國內市售的麵粉種類有下列幾種(表2-2)。

國家標準規格及用途
麵粉種類 水分% 灰分% 粗蛋白質% 用途
特高筋粉 13.5 麵筋、油條

高筋粉 11.5 麵包、麵條

<sub>低筋麵粉
特性：吸水性、彈性及延展性均小，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。
適合範圍：大部分的天點都適合低筋麵粉來製作，如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。

中筋麵粉
特性：吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小，蛋白質含量介於高粉與低粉之間。
適用範圍：在中式點心製作上的應用很廣，適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。

高筋麵粉
特性：加水攪拌後所出現黏性的強弱，因為蛋白質含量多，所以所形成的筋度較多也較強，麵筋較多，黏性比低筋較大，顏色偏黃，吸水性高，彈性及延展性均大。
適用範圍：適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品，製成的食品有彈性、具韌性。</sub>