每次作出來的戚風蛋糕底下都有一塊硬塊,
如下圖,但是邊緣已經有硬了,
不敢再多點時間烤,怕會烤焦..
請問是哪裡的問題??
該是打發過的材料跟麵糊混合時
攪拌過度而消泡了
所以攪拌的時候要動作很輕巧的由下往上扮
一定要拌勻
烤箱是否有先預熱 烤的溫度夠不夠
如果烤的時間過長 常常會導致消泡
烘烤出來的蛋糕 請先在蛋糕模旁重敲一下 防止蛋糕過度的收縮 在倒放置架子上
這裡有教學喔
http://www.wretch.cc/blog/leane5566/23391129
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● 天使蛋糕(蛋白) / 戚風蛋糕 / 蛋糕卷 / 霜飾
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最近想做一個"小"蛋糕給男友...
我沒做過蛋糕..老師可以給我簡單的食譜嗎~
材料
|
數量
|
蛋黃
|
50g
|
砂糖
|
75g
|
鹽
|
少許
|
沙拉油
|
50g
|
鮮奶
|
73g
|
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鬆餅看起來好像很簡單
但是自己總是弄不好
可以教教我嘛
還有 鬆餅可以加哪些配料呢???
材料 |
數量 |
低筋麵粉 |
1杯 |
奶油 |
3匙 |
蛋 |
1顆 |
糖 |
3匙 |
鹽 |
1/2匙 |
量杯
大匙
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紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用,紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩,可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等,自古以來就為人們所關注。李時珍稱紅豆為“心之穀”;《神農本草論》中認為紅豆是食物藥,屬中品;《藥論》載,紅豆可“散氣令人心孔開,止小便數”;《本草新編》中論述得更為精闢,認為紅豆“專利下身之水而不能利上身之濕。”如將紅豆和鯉魚煮湯食用,對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用,還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮,可治療腹瀉。另外,紅豆還可與中藥同用,如紅豆配連翹和當歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,可治療腸痛等。
紅豆餡材料:
紅豆450g、細砂糖225g、麥芽糖50g、鹽1g、奶油40g、開水10g
作法:
1.紅豆洗好泡水3小時.
2.放入電子鍋中煮到紅豆熟軟 (煮紅豆時.水份要多)
3.熟後壓泥.將細砂糖.麥芽糖入拌勻
4.將紅豆邊攪拌黏性
5.奶油分二次加入到均勻
6.水也分二次加入攪拌勻糊狀後離火
餡 |
|
紅豆 |
150 |
皮 |
|
無糖奶油 |
250g |
糖粉 |
100g |
鮮奶 |
20g |
高筋麵粉 |
400g |
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請問蛋糕裡面可以加那些料
那些料又該如何做
可以加.
1.黃瓜 黃瓜含有維生素C,維生素B族及許多微量礦物質,它所含的營養成分豐富,從營養學角度出發,應當保留生吃。
2.海帶有預防貧血的作用海帶中含碘和鐵較多,碘是製造甲狀腺素的主要原料,鐵是製造血細胞的主要原料,產婦多吃這種蔬菜,增加乳汁中的含量。新生兒吃了這種乳汁,有利於身體的生長發育,防止因此引起的呆小症。鐵是製造紅細胞的主要原料,有預防貧血的作用。
3黃豆芽能增加血管壁的彈性和韌性
4.金針可消除消腫、補血、健腦...
還蠻多得....只要妳反正食材類東西斗可以加到蛋糕中喔
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因為最近才剛開始使用專業大烤箱
請問有誰知道在專業大烤箱,如何才能餅乾烤的均色,不至於有的餅乾已經焦黑了有的還沒有.
還有就是(在專業大烤箱中),是否餅乾烘烤的時間到了餅乾就算好了,在烤的途中是否烤盤要轉方向?麻煩各位回答嘍!
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今天做了4次的泡芙
但是都失敗了
把 油和水一起煮開
再加入麵粉 到這都還可以
可是加蛋就會變很稀
蛋不是3顆就是4顆
我也不想亂改食譜
不過當但加完攪拌完要拿去烤的時候我就知道他失敗了
膨脹不起來而且非常扁
烤的時候我沒有開烤箱
擠花袋有用跟沒有用一樣
因為它會直接散開
請告訴我我是哪裡失敗了
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低筋:
筋度低,用來做口感細密的東西,像是蛋糕。
例如:蛋糕中的低筋麵粉+玉米粉,可以讓口感更加綿密細嫩,或是近幾年風行的麻糬麵包,就是用高筋麵粉+糯米粉製作出QQ的口感。
低筋麵粉,簡稱『低粉』,又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的英文名為 Cake Flour,亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour,在加拿大部分地區亦稱 Cake and Pastry Flour。
在英國、澳洲,低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區,高筋麵粉稱做 Strong Flour,所以,相對的,低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour,取其 low-protein
的意思。
在義大利,低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour,O 取其低出粉率(Extraction Rate)和低灰份(ash)之意。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
如果沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代,玉米粉可降低麵粉的筋性。
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Baki泡打粉
ng Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使麵皮鬆軟,色澤也會較白。
泡打粉又稱為「發粉」,是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑,有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果,溶於水中時,會釋放出二氧化碳,經過加熱後,會產生更多氣體,進而造成食物的膨脹,促進口感,大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上,若使用在油炸上,會幫助炸雞口感較細緻,但有一點要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就夠了。
Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
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我每次用低筋麵粉做出來的吐司都太酥了
簡直跟就餅乾一樣,而且又很難吃
為什麼會失敗呢?
妳用錯麵粉囉...下面有麵粉的分類,最下面有做法麵粉
(一)、小麥
目前臺灣麵粉廠使用的小麥約全為進口麵粉廠磨製麵粉前先經過配麵,即將不同種小麥依欲磨製麵粉的規格以不同比率混合均勻後,再進行磨粉即為統粉,或是各種小麥磨成粉後再配粉使達到所需的品質規格(如表 2-1),目前國內市售的麵粉種類有下列幾種(表2-2)。
國家標準規格及用途
麵粉種類 水分% 灰分% 粗蛋白質% 用途
特高筋粉 <14.0 <1.00 > 13.5 麵筋、油條
高筋粉 <14.0 <0.70 > 11.5 麵包、麵條
粉心粉 <14.0 <0.60 > 10.5 饅頭、包子、麵條、中式點心
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低筋麵粉
特性:吸水性、彈性及延展性均小,蛋白質含量低,做出來的成品交口感鬆軟。
適合範圍:大部分的天點都適合低筋麵粉來製作,如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。
中筋麵粉
特性:吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小,蛋白質含量介於高粉與低粉之間。
適用範圍:在中式點心製作上的應用很廣,適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。
高筋麵粉
特性:加水攪拌後所出現黏性的強弱,因為蛋白質含量多,所以所形成的筋度較多也較強,麵筋較多,黏性比低筋較大,顏色偏黃,吸水性高,彈性及延展性均大。
適用範圍:適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品,製成的食品有彈性、具韌性。
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