close
我是用攪拌的方式把麵糰攪到出筋，
但是當我要用手去揉的時候，
它會黏在手上…
是哪裡錯了嗎?
要再加麵粉?還是水太多?
會黏手有2個原因:
1:配方中.糖、油的百分比如果都超過20%,會黏手是正常的，你可以用點高筋麵粉沾手但不能一直使用喔。
2:如果攪拌到超過頭，也會把麵筋打斷,那樣麵糰也會黏手.如果你在繼續打下去.麵糰是會愈來愈黏.整個麵糰最後是麵筋斷裂會出水。
3:通常麵糰打完後就不需要用手再揉， 通常拿出麵糰如果麵糰很黏手，都會在桌上或是手裡沾灑上一層薄薄的高筋麵粉，也可以比較不沾手喔。
全站熱搜
留言列表
