目前分類：Lisa老師問與答 (98)

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請問: 
我自己在家裡烤底火會上升很快.. 我設定溫度是上火180下火0 
但烤到20分後底火就快要150了 烤出來的蛋糕整塌下來是完全沒有膨起來
請問如何解決 
 


如果是溫度太快變高你就再加一塊烤盤，賴來就是你可以用悶的方式也可以完成喔...
先上下底火都180/180 烤15分後就關上火把溫度0/150...讓他慢慢用餘溫把他撐起來喔....試試看喔....

如果你麵糊不是很厚就要先設定第一次8分鐘後再來就需要每5分看一次不要讓他烤焦...


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老師請問



麵團加鹽作用是什麼?不加會影響? 







 加鹽可以讓酵母不要發酵太快 

鹽身也是天然防腐劑喔..... 

一般麵包裡都會添加鹽1~2%但不要加到太鹹不然甜土司就會有恨怪的味道喔ㄟ... 

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請問烘培課程怎樣收費呢? 謝謝



 妳好喔...如果做一個6吋蛋糕是485喔
當月壽星可以有壽星體驗價385元6吋圓形蛋糕一個ㄛ
其它甜點類每次385元
做蛋糕涼時會先做教經絡敲打ㄟ...
如有問題在用電話詢問喔0916989832 02-82521058 lisa


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想請問一下，
1.上課可以只上單堂的嗎？
2.時間是不是我們可以自己和你約
3.那如果我們想要自己幾個媽媽一起，最少要找幾位〈親子〉
4.費用怎麼計算



1.可以上單堂的喔
2.目前課表出來了..但教學內容還在排喔...請等一下ㄟ...
http://www.wretch.cc/blog/leane5566/24298958
3.只算媽媽8位喔...如過做蛋糕就6位 ...其他都8-10位喔
4.費用不會超過500喔...
有疑問在問喔......02-82521058 0916989832 lisa老師喔


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我想請問烘焙課晚上大約是做什麼?方便帶小孩去嗎?(6歲,女生)
那可以一次報一堂還是課程有連續性的..

問題很多,打擾了...



媽咪您好,
晚上時段約19:15 ~ 21:15
非常歡迎帶小朋友一起來喔 您家小美女已經夠大了 一定要帶她來

目前僅接受單堂報名, 元月開始會有每期(5堂/10堂)的規劃
請您再等一下耶~ 一有消息馬上通知您


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請問若是二位大人加三位小朋友的話買二組親子烘焙這樣要不要再加費用,謝謝



2大3小 購買兩堂親子烘焙課 ??
 也就是說 爸比也會來囉~ 真是太棒了....
我們就是要推崇全家一起參與親子活動

 

噓~偷偷跟您說, 

 若是爸比來 就不需多加費用ㄛ^^  


 


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我自製了幾次蛋糕，總覺得方法不是很對，麻煩指點指點，謝了！

1.蛋白單獨打發與全蛋打發有何不同？

2.蛋打發以後再加入麵粉，要輕輕伴勻，還是使用電動攪拌器攪拌？我使用電動攪拌器攪拌，覺得量有點變少，而且出現大的泡泡。

3.加入沙拉油或橄欖油後也可以用電動攪拌器攪拌嗎？




1.蛋白單獨打發與全蛋打發有何不同？

蛋白蛋黃打發速度較快 消泡的也較快 但口感較滋潤柔軟綿密 這是戚風蛋糕的做法

2.蛋打發以後再加入麵粉，要輕輕伴勻，還是使用電動攪拌器攪拌？我使用電動攪拌器攪拌，覺得量有點變少，而且出現大的泡泡。

一起打發的打發速度較慢 消泡也較微慢一點 口感較乾燥容易口渴 是海綿蛋糕的做法 戚風蛋糕是海綿蛋糕的改良做法 所以分別打發法會比較好 比較受歡迎 現在賣的蛋糕以戚風蛋糕為主口感較爽口不油膩

用電動攪拌器要用低速來泡泡會較少如果有大泡泡出來則是攪拌時間過長
3.加入沙拉油或橄欖油後也可以用電動攪拌器攪拌嗎？ 

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老師請問
1.烤好剛出爐的蛋糕該如何處理才不會縮水??
2.我做的是戚風蛋糕，出爐要敲一下再脫模嗎??
3.脫模後是倒扣，還是不用倒扣
4.脫模後的蛋糕該擺在那裏，盤子還是網架上??
5.自然放涼嗎??還是用電風扇吹??
6.模具要抹油嗎??因為我烤出來的蛋糕會黏在模子上很難拔下來。



 1.烤好剛出爐的蛋糕該如何處理才不會縮水??

 蛋糕出爐後要馬上在桌面敲一到二下才不會因為瞬間降溫蛋糕向內縮，然後用劍山倒扣這作用是可以瞬間散發熱氣這麼做能讓熱氣不積存成品底部會比較亁爽不會濕濕爛爛的


2.脫模後是倒扣，還是不用倒扣，脫模後的蛋糕該擺在那裏，盤子還是網架上??自然放涼嗎??　

 答：蛋糕烤好後　連著烤模倒扣至整個蛋糕體完全散熱脫模後的蛋糕沒濕氣　不一定要放在網架上　放在盤子上也可以

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為什麼高筋麵粉吃起來比較Q??

同樣都是粉啊，還是高筋麵粉有啥特性??


高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。

高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵

粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包等。

小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後，經過相互作用而使這些麩質表現得有可

塑性及彈性，因此能提供麵糰所需的筋度，特別是在操作過程中與酵母等膨大劑所產生的二

氧化碳混合時，較不易斷裂。

在超市如果看到包裝上寫Bread Flour Best for Bread Machine，這就是一般我們使用的高

粉了。因為一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而麵包機又因價廉物美而成為廚房另一常見

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您好,我今天做泡芙也是整個好扁,扁到像餅乾一樣
我步驟是
1:無鹽奶油75g+二小匙水+二分之一小匙鹽小火煮溶
2:火關加中筋麵粉110g,攪拌好放涼(這時麵糰還很乾,我還很擔心是不是做錯了)
3:三顆蛋一顆一顆分次加入攪拌(但這時的麵糰拿起來會滴下去)
4:麵糰放入擠花袋(我還特地去買擠花袋,用的擠花嘴是那種螺旋的)
5:烤盤塗奶油+麵粉,麵糰擠到烤盤上(這時我的麵糰擠到烤盤後一下下就扁掉了也沒有泡
芙那種螺旋狀是圓形,不知道是不是太水了...但我想說可能烤一烤就澎起來了)
6:烤箱180度,25分鐘
途中我去看就知道整個大失敗,不知道是不是烤盤奶油太多,所以我的"餅乾泡芙"一直滑來
滑去,還膨脹不起來
想說當成餅乾吃還不是很好吃,都想大哭了='((((((((
請問我是哪裡出問題了


1:無鹽奶油75g+二小匙水+二分之一小匙鹽小火煮溶
2:火關加中筋麵粉110g,攪拌好放涼(這時麵糰還很乾,我還很擔心是不是做錯了)

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放在麵包裡花生的營養和芝麻差別在哪???






花生對人體有何好處呢
 花生是豆科植物營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，

 芝麻對人體有何好處
 強化血管減胖的作用
保護心臟防老的作用
促進發育治療貧血
滋補神經潤養腦髓
助消化防潰瘍的作用
美容通便防頭髮脫落變白
    　
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聽說砂糖對身體不是很好

冰糖和砂糖做蛋糕有不同嗎? 



其實都是甜的但他跟麵糊打時冰糖是顆粒狀他不容易融化，就有點類式打散蛋煎蛋鹽八沒打勻就會吃到一整陀鹽巴意思是一樣ㄟ....

...


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導讀：引發口唇乾裂的主要原因有：日常飲食缺乏水分和油脂，缺乏維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及陰虛低熱、氣候乾燥或某些全身性疾病。

　　

 
口唇乾裂吃什麼好？


         飲食防治口唇乾裂，應攝取食性平和或偏冷的食物。

　　蔬菜類：

　　如菠菜、芥菜、莧菜、薺菜、黃花菜(鮮黃花菜應經蒸或煮處理後再食用，防止秋水仙鹼中毒)、茭白、蘿蔔、茄子、竹筍、西紅柿、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、蘑菇、銀耳、綠豆、大豆及其製品。

　　水產品：

　　如紫菜、海帶、海蜇、蛤蜊、龜肉、田螺、蟹、泥鰍、鯉魚、鰻魚、黑魚、牡蠣。

　　禽肉蛋類：

　　如烏骨雞、豬肉、鴨肉、鴨蛋、鵝蛋、鵝肉、豬肺、兔肉、馬肉及奶類。

　　糧食及硬果類：

　　如芝麻、松子、黑豆、小米、小麥、大麥。

　　水果類及其它：

　　如桑椹、甘蔗、香蕉、西瓜、甜瓜、枇杷、芒果、梨、羅漢果、柿子、菠蘿、椰子、荸薺、蓮藕、生菱、蓮子、百合、薏苡仁、枸杞子、茶葉、菊花、蜂蜜、冰糖、食鹽等。

　　此外，口唇乾裂者應戒煙，少飲咖啡。 
.點我看

脾臟是女性最重要的婦科喔全文

（實習編輯：劉小玲）


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LISA老師您好...
我正在尋找可以手工做蛋糕的地方...
無意間在網路搜尋到妳的無名...

因為男友1月中生日...我想要自己做蛋糕給他
可是
我從來都沒有做過蛋糕
想請問是否可以請您教學...幫忙我...
費用又是怎麼算的??
蛋糕做好又可以放多久??
另外還有什麼要注意的地方嗎?


我從來都沒有做過蛋糕另外還有什麼要注意的地方嗎?
做蛋糕其實很簡單ㄟ....只是打發上和烤箱問題ㄟ... 
烤好後再來做創意才是最主要ㄟ....

蛋糕做好又可以放多久??

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經常在家裡用大烤箱烤麵包，每次烤出來的麵包內部是又香又軟，
但外皮總是稍厚了點

好想做出像專業麵包店那種"外皮又薄又軟"的土司和料理麵包哦!!
請教各位達人這是為什麼? 有什麼好辨法嗎?
  • 2009-11-18 03:57:30 補充

    烤時沒有塗蛋水
    白吐司曾試過高低溫從300~375度F不等

    因為我住國外，所以麵包機也是國外買的，麵粉就一般 all purpose flour (應該是中筋麵粉)
    食譜是照麵包機的，用麵團模式打完後，拿出來整型放其它烤盤再發、烤的
    油的部份，麵團用植物油或橄欖油，烤盤用白油

    已經烤了二年，麵包是很香很好吃，但外皮就是無法像台灣麵包店的那樣薄軟
    曾試過網上專業老師的甜麵包食譜、300度F去烤，發的時候稍加一點點水氣，如此雖然皮有比較薄一點點，但還是不夠理想哩

    好想念香香軟軟的麵包啊
    感恩~~~~



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問:
學做烘焙麵包業  該買那些簡單郤該用的
 機械設備與器具材料?

有人說家用烤箱就好?
也有人說小型烘焙專業烤箱即可?
若只需"小型專業烘焙烤箱"..
那其他還需其他機械設備嗎?

想學做麵包郤不知該用那些機械設備的發問者~
   材料 公克 
 1   高筋麵粉  207
 1  低筋麵粉  64
 1  砂糖  58
 1  鹽  3.3
 1  奶粉  13
 2  蛋  32
 2  水  168
 2  酥油   26
 3  即發酵母  4.5
 3  改良劑  0.5
 3  乳化劑  3.3
 總重  10顆  579.7
   紅豆餡  




第一次打好後拉起來要變成透明薄薄又不會破ㄟ

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...成功喔

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A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
B.細砂糖50公克、鹽 2公克
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

作法
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
3.將所有材料D打發至乾性發泡。
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160 \180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油布丁餡，再撒上糖粉即可。

鮮奶油布丁餡
材料：
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶 油15g、打發鮮奶油 250g
做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻 後放冷。
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我想做生日蛋糕給朋友:他不喜歡吃太甜的
請問老師有配方可以提供給我嗎

配方和作法喔...自己試試看ㄟ



....加油喔..

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如果用高筋麵粉和低基麵粉加在一起可以嗎? 如果只用低筋麵粉做得出麵包嗎?

單是低筋麵粉，做出來的麵包毫無咬勁.吃起來會不像麵包。
 高筋粉和低筋粉本來就可以混在一起使用了。
作麵包本來就需要高低筋混在一起喔 

 

比例是3低筋麵粉:7高筋麵粉
這裡有教學喔
http://www.wretch.cc/blog/leane5566/23590141


...加油喔




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