板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

1.用大骨或是豬尾巴先放在冷水中泡1小時左右血水洗淨
2.再將水煮開後放入大骨或是豬尾巴煮一下再把水倒掉再清洗一下骨頭上雜質
3.再將大骨或豬尾巴放入冷水中用小火煮3-4小時煮到湯有點發白為止
4.再用細密一點過濾網或紗布過濾湯汁就可以了喔

ps.也可以在煮的時候放入一些洋蔥/海帶味道也會很甜

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蛋黃加入砂糖打發要打到什麼程度才夠？



打蛋黃和蛋白不同得地方是蛋白是打到哪起打蛋器蛋白需要有點下垂.....
但打蛋黃時因為空氣進入讓他含飽空氣後打到變白為止喔.....

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....烤焦糖布雷為什麼要使用粗砂糖




因為粗砂糖是由甘蔗炸汁熬主使其結晶做成的，因為低經製成所以獨特的甜味和特別風味。所以一般做特別風味的高典實就會使用粗砂糖來做。

在做焦糖布雷時就可以灑上粗砂糖在用噴槍烘烤讓他表面焦糖化幽可以吃起來時脆脆特別有口感。

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1.煮味磳湯最主要的於是鯷魚（要記得去內臟喔)
2.將洗乾淨的鯷魚放入炒鍋中加入香油先炒一下
3.等魚肉有點熟之後再放入2大匙味磳一起炒這時候就會聞到很香的味道
4.在放入味磳後要記得多番攪.因為很容易味磳很燒焦
5.再放入3-4杯水再加入海帶和馬鈴薯(可加也可不加)
6.等海帶有點變軟時再加入豆腐和蔥這樣就好了喔... 

ps.煮味磳湯時千萬不要加大蒜喔..不然會蓋過味磳美味和香氣ㄟ

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1.可以用雞爪或是雞骨頭都可以..雞爪就有膠質ㄟ
2.如果今天你用雞腿肉或是雞胸肉帶骨時要先將肉先取下來這是不讓湯有腥味
3.在將骨頭泡在冷水中去除血水
4.再將雞骨頭放入鍋內放入適量冷水和洋蔥、蒜頭4-5顆就可以開始煮
5.當煮沸後要將水面上雜質和泡泡去除
6.當可以聞到雞湯味時就可以掉爐火
7.用細過濾網或紗布過濾
8.如果你怕太油時先將雞湯放冷後再撈掉上層的雞油(可以留下來炒菜喔）
9.撈起雞油要放入冰箱中並用保鮮膜包起來以免雞油會混合其他味道ㄟ

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夏天時間做麵包事最容易的..因為溫度關係只要放再室溫就可以發酵..但冬天時就有點困難了喔...現在就來交一下冬天要如何讓麵包發酵快一點ㄟ

1.你可以準備一盆溫水在將你的麵團放在另一剛盆中後放字放在溫水裡用濕的毛巾蓋在盆上
2.或是你可以先預熱烤箱溫度不要太高就要關火後把放麵團剛盆放入烤箱中們20-30分

ps.放濕毛巾用意是可以防止麵團水分流失喔
 

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1.先準備一碗少量牛奶
2.用湯匙或刷子將牛奶刷在土司外層有濕潤就可以
3.在放一片起司在土司上放入微波爐約1-2分就可以就可以變成相又軟的土司

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1.準備200公克的牛奶巧克力、100公克花生醬、3大匙打脆的花生顆粒和少許可可粉
2.把牛奶巧克力先切成小片或是敲粹
3.準備1 大1小鍋子和一條布
4.先將料都放到小鍋盆中..大鍋盆中加入1/5水在將布放於大盆中讓小盆溫度不會過高時巧克力容易燒焦
5.煮當中要一直攪拌巧克力..等到全看不到巧克力塊狀時就可以將巧克力醬到入你要的模型中喔....

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1.先再煮沸的水中先放入半匙的鹽攪拌讓他溶化
2.在將麵條放入鍋裡時要用筷子攪拌讓他浮在水面上麵條就不會黏在鍋底
3.大約煮3-5鐘用筷子節起麵條看軟硬度(一個人喜好決定煮的時間）
4.再將找好的麵條可以先用一點食用油或橄欖油稍微拌一下就可以加湯汁或是乾拌麵料。

ps.煮麵時鹽巴作用是在於使味道均勻滲透到麵條裡,麵條煮好後不要放入冷水中直接放入過濾往中去除水分。

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