板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

泡打粉 

泡打粉又稱簡稱B.P是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

雖然膨鬆的特性但是過量的使用反而會使成品組織粗糙影響風味甚至外觀因此使用上要注意份量



蘇打粉『小蘇打』它是一種溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

蘇打粉也用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性同時蘇打粉也使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

但加太多會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

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酵母是西點常用膨大劑之一。
發酵過程中酵母使麵糰膨大同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。

糖對酵母的影響

糖可幫助酵母活躍酵母利用糖分可以使麵糰發得較高。糖液濃度過高，會使酵母內的水分開始向外釋出而脫水死亡。另外，酵母喜歡微酸可以考慮用柳橙汁來代替食譜中的水分，以減緩發酵作用。

鹽對酵母的影響
鹽會抑制酵母的活躍，因此，做西點時加入少量的鹽可以使酵母發酵過程更穩定也增強麵筋強度及增加麵包香味。鹽果超過2%，輕者有抑制酵母的發酵作用，重則有使酵母中的水分因滲透壓和死亡ㄟ。



 發粉是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

做蛋糕或餅乾製作時使用的發粉就是泡打粉。