我自製了幾次蛋糕，總覺得方法不是很對，麻煩指點指點，謝了！
1.蛋白單獨打發與全蛋打發有何不同？
2.蛋打發以後再加入麵粉，要輕輕伴勻，還是使用電動攪拌器攪拌？我使用電動攪拌器攪拌，覺得量有點變少，而且出現大的泡泡。
3.加入沙拉油或橄欖油後也可以用電動攪拌器攪拌嗎？
1.蛋白單獨打發與全蛋打發有何不同？
蛋白蛋黃打發速度較快 消泡的也較快 但口感較滋潤柔軟綿密 這是戚風蛋糕的做法
2.蛋打發以後再加入麵粉，要輕輕伴勻，還是使用電動攪拌器攪拌？我使用電動攪拌器攪拌，覺得量有點變少，而且出現大的泡泡。
一起打發的打發速度較慢 消泡也較微慢一點 口感較乾燥容易口渴 是海綿蛋糕的做法 戚風蛋糕是海綿蛋糕的改良做法 所以分別打發法會比較好 比較受歡迎 現在賣的蛋糕以戚風蛋糕為主口感較爽口不油膩
用電動攪拌器要用低速來泡泡會較少如果有大泡泡出來則是攪拌時間過長
3.加入沙拉油或橄欖油後也可以用電動攪拌器攪拌嗎？
但最好還是以橡皮刮刀由下而上刮起快速拌勻 以免消泡
蛋糕糊一旦消泡 就要趕快完成拌勻程序快點入烤 或乾脆不要了 否則愈久烤出來的成品愈失敗
全站熱搜
留言列表
