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您好,我今天做泡芙也是整個好扁,扁到像餅乾一樣
我步驟是
1:無鹽奶油75g+二小匙水+二分之一小匙鹽小火煮溶
2:火關加中筋麵粉110g,攪拌好放涼(這時麵糰還很乾,我還很擔心是不是做錯了)
3:三顆蛋一顆一顆分次加入攪拌(但這時的麵糰拿起來會滴下去)
4:麵糰放入擠花袋(我還特地去買擠花袋,用的擠花嘴是那種螺旋的)
5:烤盤塗奶油+麵粉,麵糰擠到烤盤上(這時我的麵糰擠到烤盤後一下下就扁掉了也沒有泡
芙那種螺旋狀是圓形,不知道是不是太水了...但我想說可能烤一烤就澎起來了)
6:烤箱180度,25分鐘
途中我去看就知道整個大失敗,不知道是不是烤盤奶油太多,所以我的"餅乾泡芙"一直滑來
滑去,還膨脹不起來
想說當成餅乾吃還不是很好吃,都想大哭了='((((((((
請問我是哪裡出問題了
1:無鹽奶油75g+二小匙水+二分之一小匙鹽小火煮溶
2:火關加中筋麵粉110g,攪拌好放涼(這時麵糰還很乾,我還很擔心是不是做錯了)
奶油融化(不用煮到滾喔)就可以再加入麵粉快速攪拌後熄火離開瓦斯爐就會向下面圖片一樣結快喔在半約3分鐘讓溫度降.下來不然放蛋時就會變熟喔1.在放入麵粉前不可以關火
2.當妳攪拌麵粉後他會變塊狀時就要開始加蛋了ㄟ..並且要加一顆一就要快速攪拌到麵糊與蛋結合後在加蛋而不是等他冷後在加蛋喔....
3:三顆蛋一顆一顆分次加入攪拌(但這時的麵糰拿起來會滴下去)
這是妳的麵糊和蛋沒有結合在一起..妳不能讓麵糊全冷在加蛋ㄟ他會不結實4:麵糰放入擠花袋(我還特地去買擠花袋,用的擠花嘴是那種螺旋的)
其實擠花嘴不會有太大影響喔..5:烤盤塗奶油+麵粉,麵糰擠到烤盤上(這時我的麵糰擠到烤盤後一下下就扁掉了也沒有泡
芙那種螺旋狀是圓形,不知道是不是太水了...但我想說可能烤一烤就澎起來了)
烤盤不需要塗奶油ㄟ..這會影響你麵糊下去後進入烤箱溫度一到他就會被麵糊吸收就會彭不起來ㄟ6:烤箱180度,25分鐘途中我去看就知道整個大失敗,不知道是不是烤盤奶油太多,所以我的"餅乾泡芙"一直滑來滑去,還膨脹不起來想說當成餅乾吃還不是很好吃,都想大哭了='((((((((
請問我是哪裡出問題了
妳的烤箱有沒有預溫到180度ㄟ....如果沒預溫當麵糊進去時他就會攤開就無法膨脹喔這是影音檔妳先看看在試作一次喔
...加油ㄏ.. 
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