板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

香酥芝麻棒

溫度160-170度  烤20-25分  

用具準備：  

1鋼盆 、3小塑膠碗、 手動打蛋器 、刮刀 、切刀 、塑膠袋、 桿麵棍 、鐵盤  

方法：  

1.     奶油先放室溫中放軟再將糖粉和鹽加入拌云 

2.     雞蛋打散分次2-3次加入材料1中  

3.     低筋要先過篩後分2-3次加日材料1中拌云  

4.     當麵團不黏手時放在剛盆中醒30分，上面要記得用布覆蓋在剛盆上讓麵團不要接觸過多空氣以免麵皮太乾  

5.     等醒大約25分後先預熱烤箱到160度約15分鐘 

6.     等30分後再把它放入塑膠袋中用桿麵棍壓平約0.2-0.3公分在醒10分鐘再用切到切成細條狀0.5公分，再把它轉成螺旋狀放置再烤盤上  

7.     準備好條狀麵皮時就放入烤箱中烤20-25分，烤時注意一下表面不要太焦 取出後再放於網架讓他冷卻

法式牛奶麵包基本體可以做到12個  一半用餘其他麵包

1      全脂牛奶        250ml  

2      新鮮酵母        15g (速發酵母2.5g)  

2      中筋麵粉.       500g  

3      室溫奶油        60g  

4      細白砂糖        40g  

4      鹽    10g  

4      全蛋        .2粒(L)  

5      高筋        一點手粉 
 

【作法】

1.牛奶放入微波爐高火力加熱1.5分鐘，約30~36度C。 
2.麵粉放入一大盆中。先取少量的麵粉＋新鮮酵母以手指尖搓細融合於麵粉裡， 
3.再加入奶油同樣以手指腹搓揉均勻，
4.之後依序加入糖混勻、加鹽、雞蛋、最後牛奶形成濕黏的麵糰。
5.將麵糰移至工作抬上，開始進行摺疊......約15分鐘。初始麵糰非常得黏手 .....先不建議使用手粉。 
6.用雙手的手指由麵糰兩邊......將麵團提拉起....一直重複麵糰拉起、摺疊動作，妳可以由後往前摺疊、也可以由左至右摺疊....總之'這麵糰不揉不壓 就是摺疊.....。 
7.約10分鐘之後'會發現麵糰越來越有彈性，原先黏性麵糰開始聚合。 
8.當麵糰開始聚和不再像原先一樣沾粘。這時可以整理一下桌面跟手上沾黏的麵糰...抹一些手粉將手上沾黏的麵糰搓乾淨，在用刮板將桌面上沾黏的麵糰聚集一起，保持清爽在摺疊時才不會繼續沾黏。 
9.然後再.....繼續摺疊。摺疊時間快完成前可以檢查妳的麵糰，選一小部位麵糰以雙手略約撐開，可以看到麵糰形成有彈性薄膜即可.....若是薄膜形成不佳則繼續摺疊.... 
10.當麵團有彈性時慢慢縮小成球體狀。放入盆中覆蓋上半濕毛巾至於溫暖的地方發酵.約20-30分.... 

貝夏梅白醬

1      奶油        25g 
1      麵粉        20g 
1      牛奶        150g 
1      鹽    少許 
1      白胡椒    少許 
1      荳蔻粉    少許 
1      愛蒙達勒起士細條        30g

 
作法:

1.奶油以小火加熱至奶油溶.... 
2.倒入麵粉 
3.攪拌勻。 
4.將牛奶以漸進式加入麵糊中，一面加一面攪拌，牛奶不要加太快以免顆粒攪不散，至牛奶全部加入之後.加入鹽、白胡椒粉、肉荳蔻粉調味。 
5.繼續小火煮....至麵糊有一些離鍋即可離火，加入起士絲拌勻。 
6.完成的白醬濃稠蓋上鍋蓋防止麵糊表面乾燥，放置涼備用。

 

用具：一中鋼盆、4塑膠盆 、一烤盤、剪刀、可愛壓模、電動打蛋器、手動打蛋器、大塑膠  、篩網、桿麵棍 。

1.將奶油跟糖打至鬆軟。


2.雞蛋在碗裡先打散。再以加入到奶油糖糊中到蛋分次加入再將入材料3全部拌入。 



3.將所有材料混和捏和成一個麵糰，放入塑膠後冷凍10分。 

5.將QQ熊軟用剪刀剪小塊狀預備放入烤好餅乾中。
6.取出冰好後麵團用桿麵棍壓平到〝0.5公分〞厚度，再用壓模壓出你喜歡的形狀放入鋪烤盤上。
  烤10-12分左右...要注意表面不要太焦喔。  

7.將烤至金黃的餅乾取出趁熱在餅乾中空的部位，放入QQ熊軟糖後再放入烤箱1分鐘，但速度要快喔不然餅  乾會變硬時壓入QQ糖餅乾會破掉喔。 

    材料: 

做8個

鳳梨酥內餡

鳳梨酥外皮

吃香蕉好處

研究發現，吃香蕉與柳橙可以預防視網膜黃斑部病變。
香蕉可補充維生素鉀，可改善皮膚暗沉及腸胃不舒服
香蕉可當早餐、減肥食品。在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質，因此從香蕉，可以很容易地攝取、各式各樣的營養素。
其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。 

 材料 

1.     雞蛋2個 

1  細砂糖50g  

1  橄欖油40g
2.   牛奶2t

2  香蕉90g

3.     檸檬子汁1/2t

4.     松餅粉110g

 烤箱預熱溫度170度15-20分鐘

1.把一材料全部拌勻
2.再將2牛奶和香蕉(可以切丁或是絲)拌勻
3.再將1.2材料拌勻再加入3.4材料拌勻既可以倒入考模裡喔
4.烤12-15分後可以拿竹籤戳看竹籤尾是否還又有麵糊如果煤油時就可以關火在們5分就出爐了喔…
5.出來後要快速脫膜喔不然會年在模子上喔…你也可以用鋁箔的烤盤就不需要脫模喔…

吃葡萄乾好處

別看葡萄乾外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。

葡萄糖是身體所需要的能源。它可以快速恢復疲勞外也是含有非常豐富的鐵，所以它對貧血症和MC來時需要補充是很棒的食物喔。

＊葡萄乾加醋，將使效果更好

葡萄乾最大優點是經過脫水後，它的成分被濃縮就算吃很少，也可以充分地吸收花色素等有效成分。

醋葡萄乾治好與改善的疾病：

一、吃醋葡萄乾能夠預防結腸癌
二、醋葡萄乾對視力恢復非常有效
三、醋葡萄乾能美化肌膚
四、吃醋葡萄能快速消除疲勞
五、醋葡萄乾能改善貧血與惡性皮膚炎
六、醋葡萄乾治好老花眼
七、醋葡萄乾大幅度改善貧血
八、醋葡萄乾治好皮膚病

材料:
1.低筋麵粉100g  

1.細砂糖10g  

1.鹽1小撮  

2.橄欖油25g  

2.煉乳20g          

2.牛奶20g 
 

Ps..可以加入海苔或是揶片ㄟ… 

 
烤箱溫度150度烤12-15分
事前準備工作:
1.低筋麵粉用濾網過篩

步驟: 
1.將低筋和細砂、鹽混勻
2.再將橄欖油、煉乳、牛奶加入麵粉中拌勻

材料:
1.無鹽奶油60g  

1.細砂糖20g 

2.雞蛋1顆 

3.帕梅善起士粉35g
4.低筋麵粉120g 

..烤箱溫度170

準備工作:
1.低筋麵粉先過篩
2.無鹽奶油放置室溫手指可以壓出印子的程度就好

步驟:
1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散變乳狀
2.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
3.雞蛋液分2-3次加入,每一次都要拌勻才再加

1. 無鹽奶油(先融化)80g
1. 細砂糖15g
1.黑糖10g
1.鹽1/4茶匙
2.蘭姆酒1/2大匙(可加可不加)
2雞蛋

 1...烤箱先預熱170度...烤12分-15分

準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度先解凍，要用手指頭可以很容易壓下奶油就可以喔﹗
2.低筋麵粉要先過篩ㄟ
3.細砂糖+黑糖先混合

開始工作了:

一般的乳酪蛋糕~~
材料:
奶油200克 糖粉160克 蛋400克約4個 低粉100克 乳酪粉30克
做法:
0.烤模先上油撒上麵粉備用
1.奶油.糖粉拌勻打發
2.蛋依序加入拌勻不可油水分離
3.加入低粉.乳酪粉拌勻
4.將生料倒入模具抹平
5.以200度烤20~25 分

輕乳酪蛋糕~~
材料: 鮮奶60g 蛋黃3個 奶油25g 蛋白2個
奶油乳酪90g 乳酪粉5g 低筋麵粉6g 糖40g
玉米粉10g 塔塔粉 1~2g
烘焙:
烤箱預熱到攝氏180度

香草焦糖考布丁(8個)

焦糖液

  


一.餅乾麵團

二.裝飾蛋白糖霜

糖霜顏色變化:

抹茶粉

無糖可可粉

果醬各少許

重點提示...

 

手指餅乾 LadyFingers

為了做提拉米酥, 找到這份材料最簡單的手指餅乾食譜.
雖然我烤出來不太漂亮. 但只為了鋪在底部. 所以沒有關係...

材料:
a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
b 細砂糖 6大匙
c 低筋麵粉 過篩後3/4杯
d 糖粉 6大匙(或更多)

做法:
1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.

2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)

3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.

4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.

5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中.

參考改寫自http://www.heavenlytiramisu.com/lfingers.htm