數 量：2
容 量：
烘烤時間：25-35分，25分後需要看上色度
爐 溫：上火180下火190
燜烤溫度：看上色程度和熟度0
預備東西：0
爐溫預熱：150度
材料：
|
A |
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|
|
材料 |
重量 |
||
|
1 |
蛋黃 |
210g |
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|
2 |
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目前分類：教學成品 (112)
- Apr 18 Sat 2009 09:15
櫻桃布丁餡小甜點
數 量：2
容 量：
烘烤時間：25-35分，25分後需要看上色度
爐 溫：上火180下火190
燜烤溫度：看上色程度和熟度0
預備東西：0
爐溫預熱：150度
材料：
- Apr 11 Sat 2009 00:13
俱樂部起司
- Apr 01 Wed 2009 12:03
卡士達塔皮作法
卡士達塔皮
| 材料 | 重量 | |
| 1 | 奶油 | 150g |
| 2 | 糖粉 | 40 g |
| 3 | 全蛋 | 63g約1顆 |
| 4 | 低粉 | 350g |
先做塔皮奶油和糖粉先伴勻打到發白
再加入蛋混打
再加入低粉混合一下可以用手捏但不要過久不然會出筋喔
出筋就是麵粉中的蛋白質和水分形成穩定鍵結，而使麵團有彈性
要醒5-10分喔不然等下入烤箱烤時會縮喔
- Mar 30 Mon 2009 18:52
法式烤布蕾
數 量：7杯
容 量：每杯需8滿
烘烤時間：20分
爐 溫：上火150 下火150
預備東西：8分滿水鍋放於烤布丁盤
爐溫要先預熱到150
材料：
| 材料 | 重量 | |
| 1 | 蛋黃 | 6 個 |
| 2 | 糖 | 105 克 |
| 3 | 鮮奶 | 150 克 |
| 4 | 動物性鮮奶 | 355 克 |
| 5 | 香草精 | 少許 |
| 6 | 紅糖 | 少許 |
先將2＋3材料先煮溶既可，
2.再放入動物鮮奶油扮勻
3.再加入蛋黃扮勻
- Mar 25 Wed 2009 11:19
下午點心小品草莓蛋糕
數 量：2大條 可切成1.5公分20片
爐溫預熱：150
爐 溫：上火190 下火140 烤10分
燜烤溫度：上火190 下火140 悶5-10分(依上色為準喔)
預備東西：爐溫
材料：
| 材料 | 重量 | |
| 1 | 蛋白 | 620g |
| 2 | 糖 | 300g |
| 3 | 塔塔粉 | 少許 |
先做| 材料 | 重量 | |
| 4 | 低粉 | 311g |
| 5 | 糖 | 50g |
| 6 | 鹽 | 3g |
| 7 | 泡達粉BP | 6g |
| 8 | 沙拉油 | 150g |
| 9 | 蛋黃 | 300g |
| 10 | 橘子水自選 | 150g |
1.4低粉先過篩，再加入4+5+6伴勻後將中邊挖個洞放入下面材料
2.一定要依順序放入沙拉油再來蛋黃再就入橘子水
- Mar 19 Thu 2009 16:24
派皮作法
數 量：18
烘烤時間：10分燜烤10分
爐 溫：上火150 下火150 10分
燜烤溫度：上火100 下火100 10分
預備東西：
爐溫預熱：150
| 派皮 | ||
| 1 | 奶油 | 150g |
| 2 | 奶粉 | 90g |
| 3 | 全蛋 | 63g |
| 4 | 低筋麵粉 | 350g |
低筋麵粉要過篩
先將材料1＋2 奶油和奶粉拌云
拌到後來就會變成這樣喔
- Mar 03 Tue 2009 19:21
糖粉
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- Feb 24 Tue 2009 17:36
歐洲貴族軟質小點蛋糕
相信喜愛隨性的妳，一定不願放過法國等級奶油小蛋糕的風味
那精緻的法藍司蛋糕，撲鼻的頂級香味奶油。
鬆軟的口感配上入口即化的杏仁果粒，
會讓人一口接著一口喔﹗
在慵懶的下午茶時間品嚐這謝小蛋糕都會給妳一個不同的浪漫之旅。
- Feb 24 Tue 2009 17:29
麵粉的熱量~10點
人家都說全麥比較好
在製作時可將材料換成全麥麵粉
但是我在市面上看見的熱量表
和高筋.中筋.低筋好像一樣耶...
還有請問一下~地瓜粉.太白粉.蕎麥粉.玉米粉的熱量是多少?
在製作時可將材料換成全麥麵粉
但是我在市面上看見的熱量表
和高筋.中筋.低筋好像一樣耶...
還有請問一下~地瓜粉.太白粉.蕎麥粉.玉米粉的熱量是多少?
全麥的較好，是因為跟一般的麵粉比起來，它含有更多的纖維質。纖維質多可以促進你的腸胃蠕動、幫助排除腸內廢物，以及增加飽足感
當你吃下100公克的一般麵粉和全麥麵粉時，後者所攝取的熱量會較低，因為相同的量，全麥麵粉裡面所含的纖維質多於一般麵粉，而纖維質是不會受人體消化，故不產生熱量，所以才會說全麥的較好。
- Feb 24 Tue 2009 15:53
起司 = 乳酪
起司 = 乳酪
乳酪蛋糕 = 純(重)乳酪
常弄不清楚自己買的乳酪是啥咪哇糕嗎？
一般乳酪的種類有上百種，每家店採用何種品牌(發源地)來定其價格。
乳酪蛋糕顧名思義即添加了麵粉，口感似蛋糕，但口感卻較綿細、不甜膩。
純(重)乳酪即以整塊乳酪下去做烘焙，味道香濃。一般以公克來計價，而不是以乳酪的大小來計價。所以，喜愛乳酪的朋友們喜歡哪一種味道！不管
是乳酪蛋糕、純(重)乳酪凱新皆為您準備，純(重)乳酪除了讓許多喜愛乳酪原始風味的客人稱讚外，另有地瓜乳酪及薑汁乳酪等您來品嚐喔！
純(重)乳酪的保鮮方式，建議您可依個人食用量切成數塊，再用保鮮膜包著放入冷凍(保存期限約2個星期)。食用前先退冰10-15分鐘，口感最佳。搭
配花果茶、咖啡或紅酒都有不一樣的味蕾享受，心情愉悅。
純(重)乳酪因其成份較紮實，如何切出漂亮乳酪？可先將切刀烤熱，一刀切下去不要托，每切一刀即擦拭乾淨，這樣你也可以成為一位乳酪達人喔！
- Feb 24 Tue 2009 00:01
Lisa老師新天地烘焙教室
敬請期待烘焙西點蛋糕與小點心
