板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

 

柳橙優酪乳軟凍(二)

這個配方用吉利丁粉, 配方略為修改. 成品較上一次用吉利丁片的食譜軟一些.

材料:
a 吉利丁 1大匙+1/2小匙(約13~14公克之間. 用這個份量軟凍會顫動,很順口.但脫模要小心.不要弄碎)~(或1大匙+1小匙).若用至15公克應該也行.
b 冷開水 5大匙(泡吉利丁粉)
c 柳橙汁 1+1/2杯
d 冷開水 1/4杯
e 優酪乳 1杯
f 糖 3大匙(請依果汁甜度自行增減)

做法:
1. a+b 將吉利丁粉泡濕.

2. 取小鍋加入cdf 煮至略溫.將(1)加入小鍋.攪拌至糖及吉利丁融化. (鍋內物不要滾. 煮至冒多量煙即可). 放冷水中待涼.

3.將優酪乳加入(2)中. 攪勻.倒入模內. 冷藏至硬.(吉利丁較慢凝固.我冷藏約一天才食用)

4. 模型內噴霧狀水(脫模後外型較光亮).將涼後的液體裝模. 放冰箱冷藏至定型即可食用. (.我大多冰一天之後才食用)

5. 脫模前可先將模子泡在熱水中十幾秒. 較易脫模. 若表面融化可放冷凍庫5分鐘使其定型.

KO註:
1. 用黃色吉利丁粉有點腥味. (若用knox牌的吉利丁則無腥味.http://www.kraftfoods.com/templates/brandSearch.jhtml?main=/brands/knox/knox_index&wf=904 但不確定用量是否相同)
http://leilako.com/recipes/western/08042002_1.html