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實驗證明，茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，有降低膽固醇、提高毛細血管彈性的功能，對心腦血管也有很好的保護作用，是食物中預防心腦血管病的有力武器。茄子還能清熱消腫、疏通經絡、驅散淤血、止血止瀉。
夏季吃茄子可以選擇與各種蔬菜和肉類搭配烹調。但要注意，盡量不要給茄子去皮，因為茄子皮裡含有大量的營養物質。而且也不要油炸茄子，高溫炸後的茄子維生素含量會大大地損失，如果實在想吃炸的，可以先把茄子塊掛上澱粉雞蛋糊，再下油鍋炸。夏季還適合蒸點茄泥幫助解暑。
（實習編輯：劉小玲）
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