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山藥
在中醫裡稱它淮山或懷山藥，屬薯芋科植物。含大量的澱粉、粘液質、氨基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、降血壓、防止動脈硬化，因營養價值很高，是一般滋補養生常用的藥材。
山藥和馬鈴薯一樣屬澱粉類，可直接食用，烹調時也不須至全熟，以便嚐到其香脆的口感，若是全熟的山藥，會與馬鈴薯一樣軟。山藥與米飯的搭配，口感脆軟美味又兼顧營養。
為薯類的塊莖，含有粘液質、膽鹹、澱粉、醣類等，可改善皮膚乾燥現象
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