板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

水果不僅有人體所必需的維生素、礦物質等，還能提供豐富的植物營養素，這些顏色各異的化學物質有不同的功能。認識水果的色彩特點，合理選擇你需要的食品，對健康是非常有好處的。 
吃水果要看顏色 

橘黃色水果 
代表：檸檬、芒果、柳丁、木瓜、柿子、鳳梨、橘子等。 
功效：它們都含有天然抗氧化劑β—胡蘿蔔素。這是迄今為止防止病毒活性最有效的成分，可以提高機體的免疫功能。而柑橘類水果中的桔色素還有抗癌的功效，它的作用可能比β—胡蘿蔔素更強。此外，作為心臟的保護因數，常見於綠色葉菜中的維生素Ｃ和葉酸，在黃色水果裏也很豐富。 

紅色水果 
代表：番茄、石榴等。 
功效：其根源為類胡蘿蔔素，具有抗氧化作用。能清除自由基，抑制癌細胞形成，提高人體免疫力。此外，由於紅色水果所含的熱量大都很低，因此常吃能令人身體健康，體態輕盈。

紫黑色水果 
代表：葡萄、黑莓、藍莓和李子等。 
功效：含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積，是預防癌症和動脈硬化最好的成分。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。 
此外，紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於普通水果，這些離子多以有機酸鹽的形式存在於水果當中，對維持人體的離子平衡有至關重要的作用。 

綠色水果 
代表：青蘋果。 
功效：含有葉黃素或玉米黃質，它們的抗氧化作用能使視網膜免遭損傷，具有保護視力的作用。