板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

蕨菜 

為多年生 草本植物 ，“蕨”在春季所萌發幼芽，又名烏糯、龍爪菜，其芽葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴的野菜。長江南北各地均有分佈，主要生長在荒山野嶺。 蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調料經醃製後作為佐餐小菜，其質地脆嫩，風味鮮美；也可以用開水焯過以去其苦澀味後，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來清爽利口，十分宜人，而用熱油急火快炒，勾芡起鍋，則更為鮮嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。

馬蘭頭 

含有豐富的無機鹽和豐富的 維生素 。 馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。 用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭煮一下，切末，與熟 雞肉 末、熟 火腿 末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳；做紅燒肉或紅燒肉圓時，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱佳。

蓴菜 

又名馬蹄草、 露 葵等。 顏色碧綠。 我國黃河以南的沼澤池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江甦的太湖、高寶湖等地出產最多。 春暖花開正是採摘蓴菜的好時節。將採摘來的蓴菜取其嫩莖和嫩葉做湯食用，入口柔滑，色香味俱佳。 古往今來，我國的烹飪大師創造了許多蓴菜名餚，如“雞絲蓴菜湯”、“ 蝦米 蓴菜湯”，“西湖蓴菜湯”最為馳名，為江南的一道特有的時令名菜。

香椿 

是香椿樹的嫩葉，有一股特殊的香味，人們習慣用它炒雞蛋，單獨炒食具有健胃作用，對胃腸功能紊亂和 皮膚 過敏者最為適宜，不妨多吃些。

鼠曲草 

又名佛耳草，俗稱清明菜。 清明前後採摘嫩葉，燒熟後摻入米粉蒸作糕糰，香糯可口。 佛耳草可以祛風 散 熱，化痰止咳，是治療 咳嗽 的常用 中藥 。

（實習編輯：萬文娟