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....戚風蛋糕模子要塗油而不放烘培紙﹖




因為戚風蛋高是含水分較多的蛋糕體，特徵就是考出來後會較鬆軟所以在配方表上但議會較多麵粉會較少，尤其他是靠蛋白打發膨脹的所以就需要放入教高的模具中完成烘烤時膨脹支撐。

還有戚風蛋糕是需要沾黏在模型中在烤時可以支撐蛋糕的拉力進行膨脹，放上烘培紙時會讓溫度無法傳達平均有時考出來也會中間不熟時間過久後就容易造成乾燥喔.
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    lisa老師 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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