板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。

 大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。

 研究還表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首。  

大蒜是血管清道夫  

大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。 許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。  

但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。 除了有助於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。

 這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心髒病。  

抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。 大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。  

大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心髒病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。  

同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。 高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。  

只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心髒病、腦溢血等疾病。 大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。  

常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。 而且，多吃大蒜的人患直腸癌的機率也非常低。

 熟吃不如生吃  

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。  

蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。  

吃人參不如吃大蒜?  

大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

 但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。 大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。  

因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。 並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

 大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春捲、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。  

德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。 用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。

 不是吃得越多越好  

德國大蒜研究所最近發明了一種叫做“時間晶體”的全蒜提取物生物製品，這標誌著人類對大蒜的利用又取得了新發展。

 專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。  

因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。  

另外，大蒜不宜空腹食用。 因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。 每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。  

有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。 

其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。 還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。

 平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。  

（實習編輯：萬文娟）