板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

溫度160-170度  烤20-25分  

用具準備：  

1鋼盆 、3小塑膠碗、 手動打蛋器 、刮刀 、切刀 、塑膠袋、 桿麵棍 、鐵盤  

方法：  

1.     奶油先放室溫中放軟再將糖粉和鹽加入拌云 

2.     雞蛋打散分次2-3次加入材料1中  

3.     低筋要先過篩後分2-3次加日材料1中拌云  

4.     當麵團不黏手時放在剛盆中醒30分，上面要記得用布覆蓋在剛盆上讓麵團不要接觸過多空氣以免麵皮太乾  

5.     等醒大約25分後先預熱烤箱到160度約15分鐘 

6.     等30分後再把它放入塑膠袋中用桿麵棍壓平約0.2-0.3公分在醒10分鐘再用切到切成細條狀0.5公分，再把它轉成螺旋狀放置再烤盤上  

7.     準備好條狀麵皮時就放入烤箱中烤20-25分，烤時注意一下表面不要太焦 取出後再放於網架讓他冷卻


2011.1.14LISA老師試做麵皮要不要醒30分鐘做試驗喔



這是做好麵皮後就直接切調後轉成螺旋型進烤箱的成品



這是把麵皮先放到冷凍櫃10分後成品...剛從冰箱取出時要切成長條時很容易黏塑膠袋在來就是轉螺旋型時也會因為濕氣太重會有癱塌..比較不容易把轉的弧度一致....吃起來口感..麵粉位較重..也不會脆脆的...



醒30分後的麵皮在切調和轉的過程會較硬..也容易定型...跟第一方式較相接近....