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鳳梨酥內餡
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1. |
新鮮鳳梨 |
250g |
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1. |
細砂糖 |
80g |
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1 |
麥芽糖 |
1大匙 |
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2 |
無鹽奶油 |
25g |
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3 |
糯米粉 |
35g |
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3 |
鹹蛋黃 |
3個 |
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4 |
玉米粉 |
沾手備用 |
用具
1. 鐵盤(烤糯米粉和鹹蛋黃)
2. 可以近烤箱裝鹹蛋碗
3. 一小鋼盆（煮餡用）
4. 塑膠碗4個
先準備鳳梨內餡
1. 先將糯米粉和鹹蛋黃(把蛋黃放碗中加米酒去腥味)放入烤箱中用150度烤10分鐘後取出放涼備用。
2. 再將新鮮鳳梨丁片切細要連湯汁一起放入鍋內(鳳梨罐頭裡汁要放少點不然餡會太軟不好包)加入細砂糖先煮到滾，再加入麥芽糖改用小火慢煮到變濃稠。
3. 再加入無鹽奶油用小火主要邊煮邊攪到大泡泡。
4. 再將糯米粉分2-3次放入拌到濃稠用手可以捏起一塊不會滴落也不會黏手就可以離火代涼
備用。
5. 鹹蛋黃切成4等分備用
連結到鳳梨酥外皮.......
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