板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

鳳梨酥外皮

用具

1.      一中鋼盆

2.      塑膠碗4個

3.      電動打蛋器

4.      刮刀

5.      麵粉篩

烤箱預溫170度
  

做鳳梨酥外皮

1.      將奶油放軟(也可以切成小快會更容易軟)後用打但器打到變乳狀
再加入糖拌勻。

2.      再加入帕梅善起士粉和全脂奶粉拌勻。

3.      蛋和蛋黃先換在一起打勻後分批加入上面材料中。

4.      中筋和低筋麵粉可以先放再篩子裡一起過篩放入上面材料中。

5.      過篩後用刮刀用壓的方式拌勻可已變成一團不會黏手。

6.      再將麵團磅重後除以12分成12塊，再將麵團搓成圓圈向要包水餃

皮一樣後再將內餡分成12塊包入麵皮中後再加入蛋黃，就可以將

麵皮口捏緊不要漏餡為主，如果餡會黏手可以用些玉米粉備用喔。

7.      在將成品放入模具中讓鳳梨酥和模具服貼放於烤盤中。

8.      放入170度烤箱中烤8分後看一下上色問題，如果太白就讓他烤到

15分-18分鐘取出。如果妳的烤箱無法控制上下火時,就將烤盤放離

下火近一點，個8分鐘後將鳳梨酥上下換面。這會讓兩面考期來除

了顏色均勻外皮也會較酥也可以逼油喔。

    
Ps..當烤箱烤到一定溫度時打開烤箱時冷空氣會近入後溫度會下降當

妳關烤箱後溫度會快速加      溫就會像炸雞一定要回鍋一樣逼油喔。這

只能用在餅乾和餅皮和派喔一定不能用在蛋不然會變扁喔。

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