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香醋：拌涼菜能提味
和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物糯米。 在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。
香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。 在缸內酒槽中加水，經過21天釀製，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。
杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嚐，左鄰右舍連說味道好。 沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。 後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。 “香醋擺不壞”便成了鎮江醋的一大特點。
鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。 因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。 目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的薑絲醋，也最好選用鎮江醋。
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