自家烤麵包如何讓外皮又薄又軟－板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

經常在家裡用大烤箱烤麵包，每次烤出來的麵包內部是又香又軟，
但外皮總是稍厚了點

好想做出像專業麵包店那種"外皮又薄又軟"的土司和料理麵包哦!!
請教各位達人這是為什麼? 有什麼好辨法嗎?

2009-11-18 03:57:30 補充
烤時沒有塗蛋水
白吐司曾試過高低溫從300~375度F不等

因為我住國外，所以麵包機也是國外買的，麵粉就一般 all purpose flour (應該是中筋麵粉)
食譜是照麵包機的，用麵團模式打完後，拿出來整型放其它烤盤再發、烤的
油的部份，麵團用植物油或橄欖油，烤盤用白油

已經烤了二年，麵包是很香很好吃，但外皮就是無法像台灣麵包店的那樣薄軟
曾試過網上專業老師的甜麵包食譜、300度F去烤，發的時候稍加一點點水氣，如此雖然皮有比較薄一點點，但還是不夠理想哩

好想念香香軟軟的麵包啊
感恩~~~~

其實要做麵包重點在發酵時間和溫度就可以
糖可以減一點ㄟ
如果麵包要好吃發酵時間就要久一點ㄟ40
例如第一次發酵時就用扭乾濕布蓋在上面發酵第一次30分
第二次時間就要準一點40分
第三次時就是決定你麵包吃時候夠不夠細緻吃起來綿綿需要發酵時間一定要40分或是1小時
在來妳如果有包餡時抓捏上上面就皮薄點只要有抓到夠密和就可以
還由溫度不能重頭到尾都一致妳需要放入烤箱後5-10分鐘看一下
表皮顏色後就要前後對調ㄟ再來盧溫就要開始下降ㄟ不然妳的麵包會因為考的太乾裡面密都就會變的很大...就像千倉百孔一樣吃起來都不會綿密ㄟ...