板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

一直聽說各種豆子的

　　中國營養學會秘書長翟鳳英︰確實如這位讀者所說的，在以前的膳食寶塔中，所有的豆類都被歸在一起，而這次改版，黃豆受到了特殊對待。這是因為，綠豆、紅豆、芸豆等豆類中，澱粉含量更多，其營養構成，更像我們日常吃的米面等主食。營養講究粗細搭配，雜糧和雜豆都應該成為我們餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好，煮粥或煮飯時加點，就是非常好的吃法。

　　而黃豆身上，則具有許多肉的“特質”。干豆中的蛋白質含量超過30%，且和肉類中的蛋白一樣，也是優質蛋白，有利于身體的消化吸收與利用。此外，豆類中所含的脂肪都是不飽和的，還彌補了肉中飽和脂肪過多的缺點。豆和豆製品中還含有膳食纖維、促進腦發育的磷脂、能緩解更年期症狀的大豆異黃酮以及豐富的B族維生素。

　　除豆漿外的豆製品，含鈣量也非常高───除去豆中本身含有的鈣，點鹵等加工模式，也為豆製品中的鈣做出了貢獻。100毫升牛奶含有100毫克鈣，而100克黃豆中含鈣量就達191毫克，100克南豆腐、北豆腐、豆腐絲中，含鈣量分別是116、138、204毫克。知道了豆類這些鮮為人知的好處，從今天起，每天都在餐桌上加道豆腐菜吧!

（實習編輯︰厲琳）