板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

酒香磅蛋糕

去年在網路上找了幾個磅蛋糕食譜. 這是第一個做成功且最好吃的.
原文是用Aquavit烈酒. 我用藍姆酒代替. 因食譜修改了一些配方. 如果需要原文請看http://www.epicurious.com/run/recipe/view?id=2395

吃了這個酒香磅蛋糕可能會醉. 食用後請勿開車!

材料:
a 無鹽奶油 1杯(2小條/227g) 室溫軟化
b 細砂糖 1杯+2大匙~~1+1/2杯

c 蛋 4大顆 (室溫)
d 藍姆酒 1/4~1/3杯(若1/3杯, 可用部分酒泡葡萄乾或加州棗. 再一起加入糊料)
e 香草精 1小匙teaspoon
f 檸檬皮屑 1/2小匙(and/or 檸檬汁2小匙)

g 麵粉 2杯(中筋/低筋皆可) 過篩
h 泡打粉 1+1/4 小匙 過篩
i 鹽 1/2小匙

J 碎核桃 3/4杯(可省略)
k 藍姆酒/鏡面果膠 刷表面用 (可省略)

烤模: 9吋*5吋*3吋烤模或9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模(loaf pan)一個. 鋪上烤盤紙抹奶油並灑上麵粉(將多餘的粉倒掉)

做法: 烤箱預熱 350度f (175度c)
1. 將a用電動攪拌器打發成淺色. 分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀. (smooth and fluffy)

2. 蛋分次加入(1). 攪打均勻. 再加入def攪打均勻.(酒可分次加入. 若一次加入產生油水分離.請繼續打. 我用KitchenAid座型攪拌器繼續攪拌.最後可以融合)

3. 將麵粉+泡打粉混合過篩. 加入(2)中. 用橡皮刀拌勻. 再加入碎核桃稍攪拌. (若依原食譜則不要加核桃. 可以加罌粟籽)

4. 將糊料裝模. 抹平後用小刀在中央橫劃一直線.(開口才會在中央哦!).用350度F烤40分鐘.(蛋糕表面蓋上鋁紙防焦).轉成300度F續烤40分鐘. 共80分鐘.(我用玻璃烤模). 或用竹籤插入不沾黏即可.

5. 烤完立即脫模. 將蛋糕放網架上.趁熱在表面刷上一層藍姆酒或鏡面果膠. 涼後用鋁紙包起來. 放室溫. 隔天食用. (這個蛋糕隔一兩天食用比當天好吃. 剛烤熟後酒味較烈. 放一兩天就不會這麼烈了).

KO註:
1) 這次我忘了混合核桃. 只好擺在上面...所以蛋糕組織中沒核桃.
2) 麵粉我分兩次加入.
3) 我這次用玻璃烤模. 導熱較慢較不易焦底/焦邊. 如果用金屬烤模. 我試過一定要鋪烤盤紙或牛皮紙. 才能防焦.
4) 圖示所用的麵粉為一杯中筋麵粉+一杯低筋麵粉