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
擠菜汁——不當的丟棄
在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡時的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70 %的維生素、礦物質丟棄了。正確的做法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一切剁碎,攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。此外,有的人吃豆芽時只吃芽不吃上面的豆,其實豆中的維生素C比芽要多3倍。
貯存太久——破壞維生素
有的人一次買了較多蔬菜,每天只吃一部分,其結果是不但吃口不好,維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽,在空氣中它會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去了攜氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出現青紫、氣急等症狀。蔬菜含水分多,極易生長黴菌,並會產生多種黴菌毒素,不但附在表面,還可滲入到深部,即使是加熱也不能破壞這些毒素,所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
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(實習編輯:黃倩欣)
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