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www.39.net 2008-1-18 39健康網社區
簡介
生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。
營養成分(100克)
熱量15.00千卡，蛋白質1.40克，脂肪0.40克，碳水化合物2.10克，膳食纖維0.60克，維生素A60.00微克，胡蘿蔔素360.00微克，核黃素0.10毫克，尼克酸0.20毫克，維生素C20.00毫克，鈣70.00毫克，磷31.00毫克，鈉80.00毫克，鎂29.00毫克，鐵1.20毫克，鋅0.43毫克，硒1.55微克，銅0.08毫克，錳0.15毫克，鉀100.00毫克。
營養分析
1.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。
4.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
相關人群
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
食用提示
每次80克
食物相克
山藥與甘遂不要一同食用。也不可與鹼性藥物同服。
溫馨提示
1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
3.無論是抄還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
5.將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
食療作用
生菜味甘、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
(實習編輯：巫景銘
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