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菠菜不去草酸——影響鈣攝入
大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會產生人體不能
吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營養素多，且色澤鮮
艷，所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的，不
論你怎麼燒法，如果你預先沒把草酸去掉，照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。草酸在消
化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收後進入血液
系統，然後與血中的鈣結合，浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必迴避菠菜燒豆腐，正確的
吃法是先將菠菜（包括含草酸多的竹筍、毛筍等）放在開水中燙1～2分鐘，讓草酸溶解在開
水中，然後再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什麼，包括豆腐，都不會影響鈣的吸收了。
任編輯：麥少瑩）
看如果用按摩器敲打....
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