板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

　　土豆燒排骨屬於燒製菜，將土豆和排骨用油炸一下，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜餚了。

　　材料：排骨450克，土豆3個，姜3片，蔥1根，蒜3瓣，油適量。

　　醃料：生抽2湯匙，鹽1/3湯匙，雞精1/2湯匙，料酒1湯匙，雞蛋清1個，花椒1湯匙，姜3片。

　　調料：油1碗，蒜蓉辣椒醬2湯匙，雞精1/3湯匙，白糖1/5湯匙，鹽1/3湯匙，香油1/3湯匙。

　　做法：排骨剁成3厘米長的段，加入生抽、鹽、雞精、料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘;土豆切成滾刀塊，蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片;燒熱鍋中的油，七成熱時倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油。往油中撒入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至金黃色，撈起瀝干油備用。再燒熱2湯匙油，爆香蔥段、薑片和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰，加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞精攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入白糖和鹽調味，淋上香油，撒上蔥花即成。

　　提示：

　　土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

　　先在油中撒少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺。

　　宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要焯水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

　　炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

（實習編輯：黃乃引）