板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

 豬肉配大蒜

    民間素有“吃肉不加蒜，營養減一半”之說，確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。

    烹調時大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜後，喝一杯溫牛奶，就可以有效去除蒜味。這是因為嘴中的殘留氣味來自大蒜的“硫化丙烯”物質。牛奶中的蛋白質可與“硫化丙烯”結合，可以使口中的蒜味去除。同樣道理，吃完蒜後，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。

　　羊肉配洋蔥

    洋蔥被譽為“蔬菜皇後”，它是目前所知蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能擴張血管，因而有助于降血壓。前列腺素A還能降低血液黏度，預防血栓形成。而且，洋蔥中含有二烯丙基二硫化物，有降血脂和抗動脈硬化的奇特功效。

    蔥爆羊肉是很多人喜歡的一道菜，如果能在菜中加點洋蔥，或是把大蔥都換為洋蔥，那就達到了營養的“升級組合”。這是因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高，在幹燥的秋冬季節，羊肉吃多了不但容易上火，還有升高膽固醇的危險。

    在烹制羊肉時加些洋蔥，就可以起到抵消作用，防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。洋蔥和羊肉配食，也是理想的酸鹼食物搭配。

    綠色蔬菜配蘑菇

    綠色蔬菜是含維生素C最多的食物。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含多種氨基酸，不但能增強抵抗力、降低膽固醇，還有預防心腦血管疾病和癌症的功效。

    這兩種食物巧妙結合可以預防流感。這是因為攝入維生素C究竟能否預防流感，關鍵在于人體內是否有足量的銅。銅離子可積聚在流感病毒表面，為維生素C提供攻擊的“靶子”，從而置流感病毒于死地。

    此外，富含銅的食物還有牡蠣、蝦類、螃蟹、動物肝臟、芝麻和豆類等。

    在燥熱的秋天可以做道油菜蘑菇沙拉。先將小油菜洗凈切段，蘑菇和金針菇切去老化的傘柄，蘑菇切片，金針菇切段；鍋內放清水，煮開後放入兩菇一菜，焯水後撈出盛盤；最後，將蘑菇和金針菇拌入少量食鹽、胡椒粉、香醋調勻，鋪于油菜上即可。（北京積水潭醫院營養科主任 趙 霞）