 蘋果肉桂瑪芬Cinnamon Apple Muffins 瑪芬很好做. 基本公式是: 乾料+濕料→稍混合→ +其他核果或水果乾. 02/04/2002【配方一】(有奶油香.) 乾料: (混合均勻. 可先將粉類裝在塑膠袋中搖晃均勻再過篩) 濕料: 其它: 蘋果一顆(切丁)
乾料: |
目前分類：蛋糕食譜 (48)
- Oct 24 Sun 2010 20:02
蘋果肉桂瑪芬
- Oct 24 Sun 2010 19:44
南瓜派
南瓜派(二)
這個口味的南瓜派檸檬味較重. 據說加柳橙是為了掩飾南瓜味. 若不喜歡南瓜味的網友可以嚐試看看哦!
這個食譜我稍微修改了一部分. 大約8吋~9吋派盤.
我不是很喜歡這書上食譜的奶油鹹派皮. 覺得還是用站上的一般鹹派皮就可以了. 同時也比較好操作.
餡料:
a 自製南瓜泥 350g(水份多寡會影響糊料濕度)
b 無鹽奶油 20g
c 細砂糖 60g(可再增加)
d 蛋黃 3個
e 檸檬汁 50g
f 柳橙皮磨碎 1顆份(不要磨到白色味苦部分)
g 柳橙利口酒/柳橙白蘭地酒 1大匙
h 鮮奶油 90g (也可減少一些)
i 玉米粉 1大匙(若糊料夠濃. 可省略)
做法: 烤箱預熱 200度c
1. 先準備派皮. 若怕派底不易烤熟. 可預先戳數個洞用350度f/175度c 烘烤10分鐘. 放一旁待涼.(一般只要派皮不太厚. 不需要預烤. ).
2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 奶油. 蛋黃. 用打蛋器攪拌均勻.
3. 加入檸檬汁. 柳橙皮屑. 柳橙利口酒. 充份混合均勻.
4. 最後加入鮮奶油拌勻. 再添加一大匙玉米粉拌勻. (口感稍微不同). 此即為餡料.
5. 將餡料倒入已鋪派皮的派盤中.(邊緣可塗上蛋汁較易上色) 將剩餘派皮用餅乾模切花裝飾. 派盤放烤箱下層用200度c烤10分鐘. 轉180度c烤30~40分鐘.
- Oct 22 Fri 2010 08:51
蘇法(輕)乳酪蛋糕
蘇法(輕)乳酪蛋糕
材料:
a 奶油乳酪creamcheese 350g
b 低筋麵粉 30g
c 玉米粉 corn starch 40g
d 牛奶 40g(室溫)
e 蛋黃 3個
f 無鹽奶油 40g(隔水或微波加熱成液狀. 放置一旁稍微降溫. 不要太熱)
g 細砂糖 40g
h 鹽 1小撮(less than 1/8小匙)
i 檸檬汁 1/2個檸檬份量
j 蛋白 3個
k 砂糖 100g (若不要太甜. 或表面刷上果膠. 可減為80g)
l 鏡面果膠 少許(可省略)
做法: (烤箱預熱 150度c. 烤盤底部及四周鋪上烤盤紙. 燒一壺熱水備用)
1. 將奶油乳酪恢復室溫軟化. 或用微波爐加熱1~2分鐘軟化. 放在缸盆中用電動攪拌器攪拌至乳狀.(若太硬. 缸盆底部可隔另一個裝熱水的盆子)
2. 加入蛋黃. 攪拌均勻. 慢慢(分次)倒入微溫的奶油液. 倒入一點點之後攪拌均勻再加入下一部分.
3. 將g糖加入(2). 用打蛋器攪拌至融合.
4. 混合bc. 過篩後一次加入(3)中. 用打蛋器攪拌均勻. (用橡皮刀將邊緣的粉括下. 將底部麵糊朝上挖. 避免底部沒攪勻)
5. 慢慢倒入牛奶拌勻. 再加入鹽及檸檬汁拌勻. (加入液體時一次倒一些些. 攪拌稍微均勻後再倒一些些).
- Oct 22 Fri 2010 07:48
水蜜桃慕斯
水蜜桃慕斯
材料:
a 戚風蛋糕體 我用戚風蛋糕(一)的蛋糕
b 水蜜桃 330g(裝飾用的另外準備)
c 糖 105g
d 水蜜桃汁 (水蜜桃罐頭內的水) 200g
e 吉利丁片 8片 (若用吉利丁粉 1片以3g代替)
f 能生飲的冰開水 適量(泡吉利丁片用. 能蓋過吉利丁即可. )
g 動物性鮮奶油 400g
h 水蜜桃 適量 (裝飾用)
i 杏桃果膠或鏡面果膠 適量(刷表面用)
j 酒糖液或Grand Marnier,康圖酒Cointreau或其他酒 適量(刷蛋糕體用及加入慕斯糊用. 我用白蘭地奶酒及蘭姆酒)
做法:
(準備工作)
1. 將水蜜桃用食物調理機打碎或用菜刀切碎 (不需要攪成泥, 有一點點固體水蜜桃口感較明顯....攪成泥會比較順滑)
2. e+f 將吉利丁片泡軟. (注意溫度.不要溶化了)
3. 蛋糕體去焦邊, 切成薄片(我切四片. 只用到三片). 蛋糕體比慕斯體小一點外觀較美.
4. 準備酒糖液. 1大匙Grand Marnier (橘子口味的白藍地)+1大匙冷開水+10g糖 調至糖融化. (我直接刷甜的白蘭地奶油)
5. 圈模內圍上慕斯專用膠片. (亦可不圍. 圍上脫模較方便及漂亮). 放冰箱冷凍庫降溫. (慕斯糊較不易從底部流出)
(做慕斯)
- Oct 22 Fri 2010 07:41
甜蜜奶酒起司蛋糕
Brandy Cream Cheesecake 】
甜蜜奶酒起司蛋糕
【材料】
A
麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)
奶油butter 1/3杯(微波融化)
B
奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
奶油 butter 30公克(室溫軟化)
鹽 1/4茶匙
C
蛋黃 2個
Brandy Cream Liquor 1大匙
鮮奶油 30公克(約1/4杯)
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)
D
蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
細砂糖 30公克
E
細砂糖 60克
- Oct 18 Mon 2010 01:34
雪蓮綠豆慕斯
雪蓮綠豆慕斯
雪蓮是特殊材料, 剛好家裡有多餘的雪蓮綠豆湯, 所以將它用來做慕斯.
這個材料已熬成泥狀, 只有少數一些綠豆顆粒. 所以組織算蠻細緻的.
材料:
a 雪蓮綠豆湯 2杯(480ml)
b 吉利丁片 6片(或5+1/2片)
c 鮮奶油 1杯
d 糖 1/3~1/2杯(須依雪蓮綠豆湯甜度調整)
e 桂花醬 1小匙
做法:
1. 用小鍋加熱2杯已成泥狀的雪蓮綠豆湯至冒煙, 加入糖及桂花醬攪拌至糖融化, 熄火; 用冰水將吉利丁片泡軟. 加入雪蓮綠豆湯中攪拌至吉利丁片融化.
2. 將鍋子泡在一大盆冷水中降溫. (鍋內液體是像西米露的稠狀).
3. 將鮮奶油稍微打發至仍會流動的鮮奶油泡. 加入已冷卻的(2)中攪拌均勻.
4. 模型噴灑些霧狀水. (脫模後表面較漂亮). 將(3)入模. 放冰箱冷藏區最冷的地方冷藏至完全凝固.
5. 脫模前先將模子泡在熱水十幾秒鐘. 較容易脫模. 若外表稍微溶化. 可放冷凍庫數分鐘即可凝固. 需趁冰涼時食用. 存放室溫會融化.
KO註:
1. 雪蓮綠豆湯做法:
2杯去殼綠豆仁+1/2杯雪蓮. 用大同電鍋將綠豆煮軟之後用保溫功能續悶半天. 等雪蓮脹大即可加糖食用.
此次綠豆仁成沙泥狀是用悶燒鍋悶煮一天半的成果.
2. 2杯雪蓮綠豆湯亦可用果汁機全部打成泥之後使用. 組織較細緻.
- Oct 18 Mon 2010 01:12
巧克力醬布朗尼
 這個Brownies食譜只需添加chocolate syrup， 不需要特別購買烹飪的巧克力塊或是可可粉 我在巷口的超商找到Nestle的巧克力醬， 上網找老半天才在Hersheys的網站找到一個只需要巧克力醬的布朗尼食譜 我想， 真正的brownies如果用品質好的巧克力塊來製做應該更好吃， 不過用巧克力醬製作出來的成品已經頗像一回事了... a 奶油 1/2杯(一小條， 室溫軟化) b 細紗糖 1杯 c 蛋 2顆(室溫) d 香草精 1茶匙 tea spoon e 麵粉 1+1/4杯(all purpose flour) f 小蘇打 baking soda 1/4 茶匙 g 巧克力醬(糖漿) 3/4杯 option:切碎核果 3/4杯(可加或不加) 作法: |
- Jan 05 Tue 2010 05:39
檸檬起司蛋糕
(材料節錄於:在家輕鬆做甜點/東販出版社)
準備『餅乾派皮』一個:若位於美國可在超級市場買到現成的餅乾派皮
材料:
a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黃 2 個 (室溫)
e 檸檬汁 1大匙table spoon
f 檸檬皮細末 1/2個份
g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2個 (室溫)
i 細砂糖(或糖粉) 50g
做法:
1.烤箱預熱160度C 或 325度F
2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止
3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味
4. 另拿一個乾淨盆子. 用打蛋器(記得洗淨擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止
5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鐘(看派模深淺)
派模有幾種處理法:
1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出
- Jan 01 Fri 2010 08:34
布朗尼蛋糕
材料：
A.葡萄籽油140g、細砂糖220g、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g、可 可粉30g、小蘇打2g
B.葡萄乾100g、核桃 100g
做法
1.粉類材料一起過篩，再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。
2.材料B也加入拌勻。
3.麵糊裝入烤模中，用 上火200度/下火200度，烘烤30分鐘即可。
A.葡萄籽油140g、細砂糖220g、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g、可 可粉30g、小蘇打2g
B.葡萄乾100g、核桃 100g
做法
1.粉類材料一起過篩，再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。
2.材料B也加入拌勻。
3.麵糊裝入烤模中，用 上火200度/下火200度，烘烤30分鐘即可。
- Dec 28 Mon 2009 00:18
海綿砂糖蛋糕卷
材料：
A.全蛋450公克、細砂糖385公克
B.低筋麵粉260公克、香草粉1/2小匙
C.奶水50公克、沙拉油50公克
D.鮮奶油150公克、細砂糖適量
作法
1.將材料A放入攪拌缸中，用攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起 麵糊時會垂2 ~3公分備用。
2.低筋麵粉與香草粉過篩，加進作法1的麵糊中，用刮刀拌勻。
3.用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的 材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
4.將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。
5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火190/150℃烤約15分，放涼5分鐘以 上備用。
6.將作法5的蛋糕抹上鮮奶油往內捲成蛋糕卷，表面沾上細砂糖即可。
A.全蛋450公克、細砂糖385公克
B.低筋麵粉260公克、香草粉1/2小匙
C.奶水50公克、沙拉油50公克
D.鮮奶油150公克、細砂糖適量
作法
1.將材料A放入攪拌缸中，用攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起 麵糊時會垂2 ~3公分備用。
2.低筋麵粉與香草粉過篩，加進作法1的麵糊中，用刮刀拌勻。
3.用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的 材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
4.將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。
5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火190/150℃烤約15分，放涼5分鐘以 上備用。
6.將作法5的蛋糕抹上鮮奶油往內捲成蛋糕卷，表面沾上細砂糖即可。
- Dec 15 Tue 2009 07:37
電子鍋做蛋糕
材料：全蛋200g、細砂糖200g、低筋麵粉170g、沙拉油50g
做法：
1.蛋與糖一併用打蛋器打發，打發到紋路很深，麵糊可拉長1-2公分。
2.麵粉過篩之後加入麵糊中，用刮刀拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.麵糊到入電子鍋內鍋，使用炊飯功能。
4.烤焙完成，到扣將蛋糕脫模即可。
做法：
1.蛋與糖一併用打蛋器打發，打發到紋路很深，麵糊可拉長1-2公分。
2.麵粉過篩之後加入麵糊中，用刮刀拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.麵糊到入電子鍋內鍋，使用炊飯功能。
4.烤焙完成，到扣將蛋糕脫模即可。
- Nov 13 Fri 2009 12:03
草莓巧克力蛋糕
材料：
1.6吋巧克力蛋糕4片、植物性鮮奶油500g、新鮮草莓20顆
2.黑色餅乾6片、草莓棒6枝、巧克力屑20g
3.糖粉少許、巧克力屑少許
做法
1.植物性鮮奶油用中速打發到硬發。
2.蛋糕體放上抹台，抹上一層鮮奶油，再放入草莓，再蓋上一層蛋糕體，依序完成。
3.最後將蛋糕外層也抹上鮮奶油，用刮刀抹上花紋。
4.用抹刀將蛋糕取下抹台，放入盤子上。
5.用平口花嘴擠出花樣裝飾蛋糕四周，再蛋糕上方用草莓與餅乾裝飾，蛋糕中間使用糖粉 、巧克力屑裝飾。
6.四周貼上草莓棒，即可完成裝飾。
1.6吋巧克力蛋糕4片、植物性鮮奶油500g、新鮮草莓20顆
2.黑色餅乾6片、草莓棒6枝、巧克力屑20g
3.糖粉少許、巧克力屑少許
做法
1.植物性鮮奶油用中速打發到硬發。
2.蛋糕體放上抹台，抹上一層鮮奶油，再放入草莓，再蓋上一層蛋糕體，依序完成。
3.最後將蛋糕外層也抹上鮮奶油，用刮刀抹上花紋。
4.用抹刀將蛋糕取下抹台，放入盤子上。
5.用平口花嘴擠出花樣裝飾蛋糕四周，再蛋糕上方用草莓與餅乾裝飾，蛋糕中間使用糖粉 、巧克力屑裝飾。
6.四周貼上草莓棒，即可完成裝飾。
- Oct 07 Wed 2009 00:35
蛋黄酥
材料：
油酥：低筋麵粉170g、奶油85g
油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g
內餡：棗泥400g、鹹蛋黃8顆
做法：
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即 成由皮，用塑膠袋包起來醒麵。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆 弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去，再向下捲起來，全部?完，再覆蓋保鮮膜， 靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面 刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約 20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
油酥：低筋麵粉170g、奶油85g
油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g
內餡：棗泥400g、鹹蛋黃8顆
做法：
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即 成由皮，用塑膠袋包起來醒麵。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆 弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去，再向下捲起來，全部?完，再覆蓋保鮮膜， 靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面 刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約 20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
- Aug 19 Wed 2009 08:28
夾心雞蛋糕
材料：雞蛋4顆、液態奶油60g、麻糬、牛奶60g、低筋麵粉140g、泡打粉2g、 砂糖120g。
先把蛋、砂糖倒入調理盆中用打蛋機快速攪拌，起泡穩定後可用刮刀來測試濃稠度，只要往 下滴發泡液呈現慢慢流質狀即可，再來把麵粉、泡打粉用過篩器來加入碗中，之後再用打蛋 機慢速攪拌均勻，可用刮刀來攪拌看是否還有麵粉，再把液態奶油、牛奶倒入盆中攪拌均勻 ，拌好的麵糊必須不能有冒泡，再來介紹章魚燒模，這可以做章魚燒也能做雞蛋糕，只要插 電就可以使用，再來開火預熱之後即可先把麵糊倒入洞中約一半即可，等到麵糊脹起後再把 麻糬加入每一個孔中，再用叉子測試每一個洞的蛋糕可以移動後，再覆蓋到另一個蛋糕孔中 即可，等到完全麵糊熟透後，就完成夾心雞蛋糕。
- Jul 19 Sun 2009 15:29
布朗尼蛋糕..不用蛋
材料：
A.葡萄籽油140g、 細砂糖220g、 鹽4g、 牛奶320g、 高筋麵粉200g、 可 可粉30g、 小蘇打2g
B.葡萄乾100g、 核桃 100g
做法
1.粉類材料一起過篩，再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。
2.材料B也加入拌勻。
3.麵糊裝入烤模中，用 上火200度/下火200度，烘烤30分鐘即可。
- Jul 19 Sun 2009 15:00
黑森林蛋糕
海綿巧克力蛋糕體、植物性鮮奶油、苦甜巧克力、酒漬櫻桃、巧克力米
做法
1.將鮮奶油放入攪拌碗中，用攪拌器中速打發，將鮮奶油打發變硬
2.蛋糕體用分切器分切成3片
3.第一片蛋糕體放上轉檯，噴上一些酒糖液增加蛋糕溼度與風味，放上少許打發的鮮奶油 用抹刀抹平，抹刀前端將鮮奶油推勻，再將酒漬櫻桃放入鮮奶油中。再蓋上一層蛋糕體，噴 上酒糖液，抹上一層鮮奶油，最後蓋上一層蛋糕體。
4.取適量鮮奶油放在蛋糕頂上，將蛋糕上面與四周均勻抹上打發好的鮮奶油。
5.抹刀平貼蛋糕上，將鮮奶油整平，並刮去多餘的鮮奶油，並將抹刀擦乾淨。
6.抹刀由下方切入蛋糕與轉檯中間，將蛋糕體取出，取適量巧克力米裝飾再蛋糕體四週下 緣，再將蛋糕體放入盤中，用分割器輕輕印出均分線。
7.擠花嘴放入擠花袋中，將適量鮮奶油放入擠花袋，依均分線在蛋糕頂上逆時針擠出奶油 花，每朵巧克力花再裝飾上一顆櫻桃，用刮刀刮取苦甜巧克力片，將巧克力片放上蛋糕頂面 中心，就完成了黑森林蛋糕。
做法
1.將鮮奶油放入攪拌碗中，用攪拌器中速打發，將鮮奶油打發變硬
2.蛋糕體用分切器分切成3片
3.第一片蛋糕體放上轉檯，噴上一些酒糖液增加蛋糕溼度與風味，放上少許打發的鮮奶油 用抹刀抹平，抹刀前端將鮮奶油推勻，再將酒漬櫻桃放入鮮奶油中。再蓋上一層蛋糕體，噴 上酒糖液，抹上一層鮮奶油，最後蓋上一層蛋糕體。
4.取適量鮮奶油放在蛋糕頂上，將蛋糕上面與四周均勻抹上打發好的鮮奶油。
5.抹刀平貼蛋糕上，將鮮奶油整平，並刮去多餘的鮮奶油，並將抹刀擦乾淨。
6.抹刀由下方切入蛋糕與轉檯中間，將蛋糕體取出，取適量巧克力米裝飾再蛋糕體四週下 緣，再將蛋糕體放入盤中，用分割器輕輕印出均分線。
7.擠花嘴放入擠花袋中，將適量鮮奶油放入擠花袋，依均分線在蛋糕頂上逆時針擠出奶油 花，每朵巧克力花再裝飾上一顆櫻桃，用刮刀刮取苦甜巧克力片，將巧克力片放上蛋糕頂面 中心，就完成了黑森林蛋糕。
- Jul 14 Tue 2009 20:28
電子鍋做蛋糕
材料：
全蛋200g、
細砂糖200g、
低筋麵粉170g、
沙拉油50g
做法：
1.蛋與糖一併用打蛋器打發，打發到紋路很深，麵糊可拉長1-2公分。
2.麵粉過篩之後加入麵糊中，用刮刀拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.麵糊到入電子鍋內鍋，使用炊飯功能。
4.烤焙完成，到扣將蛋糕脫模即可。
全蛋200g、
細砂糖200g、
低筋麵粉170g、
沙拉油50g
做法：
1.蛋與糖一併用打蛋器打發，打發到紋路很深，麵糊可拉長1-2公分。
2.麵粉過篩之後加入麵糊中，用刮刀拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.麵糊到入電子鍋內鍋，使用炊飯功能。
4.烤焙完成，到扣將蛋糕脫模即可。
- Jul 12 Sun 2009 05:57
南瓜派
南瓜派
材料: 9吋或10吋派盤
a 派皮 1張
b 雞蛋 3個
c 鮮奶油 1杯 (可用奶水或牛奶代替. 風味不同. 書上配方是2/3杯奶水+1/2杯鮮乳...可能需要10吋派盤)
d 南瓜泥 2杯 (可買現成的. 加入下面材料調味)
e 鹽 1/4小匙
f 糖 1/2杯
g 肉桂粉 1/2小匙
h 薑粉 1/4小匙
i 荳蔻粉 1/4小匙
j 松子 少許裝飾 ( 需事先烤熟或炒熟.可省略)
做法: 烤箱預熱375度c或190度c
1. 將派皮鋪在烤盤上. 派皮底部戳洞. 先烘烤10分鐘. 取出待涼. (也可省略預先烘烤. 事先烘烤一下. 派底的皮較易熟)
2. 用大容器混合南瓜泥及efghi. 加入b混合均勻. 再加入c混合. 倒入派盤中. 表面撒上一些松子.
3. 入爐烘焙50分鐘左右或用牙籤插入派中央. 不沾黏即可. 烘焙20分鍾後可用鋁紙覆蓋表面防焦. (照片上是焦了一些)
4. 烤完取出放烤盤架上待涼. 需放冰箱冷藏.
KO註:
1. 南瓜泥是我事先剖了一個不熟的南瓜. 加水煮爛之後. 倒掉大部分的水. 壓成泥狀. 加入efghi調味(份量隨意). 及一小匙玉米粉. 邊煮邊攪拌將汁燒至濃稠. (會噴. 很燙). 涼後放冰箱冷藏備用. 如果希望南瓜泥細緻一些. 可在煮爛之後放果汁機加一點煮瓜湯汁. 攪爛再入鍋調味及收汁.
2. 另一種南瓜泥做法是: 南瓜對半切.去籽. 剖面朝下放烤盤上. 入烤箱以165度c 烘烤30分鐘或至爛(用牙籤插試). 再挖肉壓成泥.
- Jul 11 Sat 2009 12:42
金色水果蛋糕
金色水果蛋糕
材料:
a 奶油 1杯 (2小條/ 227g) 室溫軟化(我用一條含鹽的一條無鹽的奶油.)
b 細砂糖 2/3杯
c 雞蛋 4顆(在碗中攪散)
d 香草精 1小匙
e 中筋麵粉 3杯(360g)(可全用低筋或用部分低筋+中筋)
f 泡打粉baking powder 1小匙
g 新鮮柳橙汁 1/2杯
h 蜂蜜 1/4杯
i 綜合水果乾 2杯(若不希望太甜可只用1杯. 另外多增一杯碎核桃)
j 白葡萄乾 1/2杯(可依喜好增加. 我用一般葡萄乾代替)
k 核桃(略切) 1杯(可增加)
l 橘子酒 1大匙(可用藍姆酒代替)
m 另準備適量刷成品表面的橘子酒或藍姆酒或白蘭地酒
做法: 烤箱預熱300度f. 148度c. (若用家用小烤箱可提高預熱溫度. 避免放入烤盤之後降溫至太低)
1. 先將白葡萄乾浸泡橘子酒至酒被葡萄吸收. 可於幾小時前或前一夜泡好備用.
2. 取一缸盆混合麵粉和泡打粉並過篩兩次備用.
3. 取一個小碗混合1/4杯蜂蜜和1/2杯柳橙汁備用.
4. 取兩個8吋*4吋*3吋長方型烤模. 烤模抹白油或奶油.(我用3個較小的長方型鋁模)
- Jul 10 Fri 2009 14:11
貝果製作參考照片
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| 1. 發酵前. 揉成光滑麵糰後, 放入缸中發酵(兩面沾油. 要蓋上濕布). | 2. 發酵60分鐘後. |
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3. 將麵糰切割→滾圓→靜置5分鐘(要覆蓋保濕) |
4. 麵糰揉成長條. 將兩端用力捏緊. 整型成圈狀. |
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| 5. 將熱水加糖或蜂蜜. 煮滾之後. 將火轉小一些(水中仍要有小泡泡) | 6. 燙完貝果後. 用大杓將貝果撈起瀝乾. |
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| 7. 將燙好的貝果放在紙上讓表面稍乾 | 8. 烤前在表面刷上蛋汁(刷完後亦可灑上芝麻) |
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| 9. 入烤箱烘烤15-20分 | 10. 烘焙完成 |
