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【做法】 做法很簡單: (基本muffins做法: 乾濕料分別混合均勻. 乾料+濕料→加果子→入模→入烤箱.350~375度f. 一般中型12個muffins專用烤模約烤18-23分鐘)烤箱預熱400-425度F. (烤盤入烤箱之後溫度會下降. 希望烤溫在350度f左右. 預熱高一些回溫較快. 若用大烤箱或火力強的烤箱預熱350度f就好了)
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【KO附註】
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目前分類：蛋糕食譜 (48)
- Jul 10 Fri 2009 13:51
藍莓瑪芬
- Jul 10 Fri 2009 13:11
天使蛋糕
配方百分比參考: 丙級烘焙技術士檢定參考書/ 台灣餐飲出版社
蛋白:49% / 塔塔粉: 0.6% / 鹽: 0.4% / 細砂糖: 32% / 低筋麵粉: 17% / 香草精: 1%
材料:
a 蛋白(49%) 4個 165g
b 塔塔粉 1/2小匙 (過篩)
c 細砂糖 (32%) 107g
d 低筋麵粉 (17%) 57g (過篩)
e 香草粉 1小匙
做法: 烤箱預熱 180度c
1. 將蛋白.塔塔粉用高速打至起泡.(約45秒).
2. 加入糖. 打至將至(但未到)濕性發泡即停止.
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
4. 將麵糊倒入6吋大布丁模(不可抹油). 烤30-40分鐘(其間我根據爐內狀況, 切換上下火. 用鋁紙遮蓋蛋糕上方. 降溫...等. 因為沒用中空模. 不太清楚要烤多久才熟.)
5. 取出後. 倒扣烤模至涼. 即可取出
結果: 內部相當柔軟. 像雞蛋糕...但太過份甜了 (可是我是按配方百分比做的. 只省略鹽)
http://leilako.com/recipes/western/01182002_1.html
- Jul 08 Wed 2009 10:29
● 奶油蛋糕Pound cake / 其他油脂類
- Jul 07 Tue 2009 07:07
可口素布朗
杏仁塔 ＋ 棗子泥
- Jul 02 Thu 2009 13:35
芋香抹茶蛋糕卷
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材料: 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) |
- Jul 02 Thu 2009 13:09
藍莓起司蛋糕
藍莓起司蛋糕 12272001
材料:
1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)
500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar
蘭莓醬 適量 (不是果醬ㄛ. 是藍莓派餡)
烤盤: 9吋spring form烤盤一只
步驟:
1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中, 用湯匙壓至緊密, 用325度f烤10分鐘
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒, 混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
4. 將塔塔粉與蛋白打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中, 300-325度f 烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火, 烤盤留在烤箱內悶1個小時
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬
- Jul 01 Wed 2009 17:54
紫米蛋糕捲
紫米，又稱為「黑糯米」。
優點：
(1) 富含多元不飽和脂肪酸，有利於腦細胞的發展；
(2) 防止血膽固醇沉積，並有利於脂溶性維他命的吸收；
(3) 含有豐富的維他命B群，有助於新陳代謝、清血、預防皮膚與肌肉老化；
(4) 纖維含量也高於一般同類食品，有助於消化、防止肥胖與便秘；
(5) 有補血、益脾胃等效用；
(6) 可治療產後貧血、月經量過多、久病體虛自汗等疾病；
(7) 可以補充營養、提高免疫力、恢復體力、改善睡眠品質
