板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

乳酪(cheese)蛋糕

 

Chocolate Truffles (軟心巧克力)

內餡材料:
a 苦甜巧克力 200g(切碎,同樣大小細碎狀)
b (動物性)鮮奶油whipping cream/heavy cream 100g
c 藍姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而異. 不喜歡酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)
d 粗碎核桃 少許(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的餡在室溫中可入口即化)

外表材料: 無糖可可粉 適量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子絲(隨意)/
切碎核果 (隨意)

做法:
1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c. 或依包裝說明最低溫度). 加入酒調勻. 放置一旁稍涼. 加入核桃略拌.

2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固.

3. 將(2)倒在紙上. 切成16塊.

4. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.
b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. 加入酒調味(可省略). 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜.

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貝殼狀巧克力:(需要巧克力專用模)
將上述剩餘巧克力再度隔水加熱至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待涼後放冰箱冰硬再取出即可. (可室溫保存).

KO註:
1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離. 詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低).... 儘量保持在可融化的溫度即可. 室內溫度不可過高.約20~25度c左右.
2. 加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響.

圖片來源
http://www.flickr.com/photos/92736657@N00/225209998/

時間：20分鐘


做　法：

1.乾鍋中加入細砂糖及洋菜粉拌勻，在加入冷水及椰子水拌云後移至爐火上煮開，改小火再 煮4分鐘(要一直攪拌)後熄火，即可裝入杯模中，涼後有點凝固後在冷藏。

2.要食用時可以淋上椰奶或植物性奶油都可以喔。

出筋是把麵糰揉的太用力
麵糰中的麵筋變的太緊
你會發現如果桿的太緊麵糰很硬之外
根本就桿不開~不能很容易桿成變成圓的薄片
一般來說揉完後~要放置在盆子裡~用個保鮮膜蓋住一下
讓麵糰休息半小時
但不是發酵哦!
只是讓他休息一下
再去桿他
你會發現非常好桿了^^
主要還是不要揉的太硬

派皮製作過程中，使用冰水是為了不讓奶油融化完整, 
揉麵過程中產生會溫度, (特別是手揉的最明顯) 一旦溫度過高奶油完全融化, 
和麵粉完全結合, 麵團的密度會變高, 烤出的派皮就會太硬不夠酥, 
所以也有人一邊做一邊冰到冰箱等溫度降低再繼續做, 道理是一樣的.