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出筋是把麵糰揉的太用力
麵糰中的麵筋變的太緊
你會發現如果桿的太緊麵糰很硬之外
根本就桿不開~不能很容易桿成變成圓的薄片
一般來說揉完後~要放置在盆子裡~用個保鮮膜蓋住一下
讓麵糰休息半小時
但不是發酵哦!
只是讓他休息一下
再去桿他
你會發現非常好桿了^^
主要還是不要揉的太硬
派皮製作過程中，使用冰水是為了不讓奶油融化完整,
揉麵過程中產生會溫度, (特別是手揉的最明顯) 一旦溫度過高奶油完全融化,
和麵粉完全結合, 麵團的密度會變高, 烤出的派皮就會太硬不夠酥,
所以也有人一邊做一邊冰到冰箱等溫度降低再繼續做, 道理是一樣的.
好像是一整體，不像千層派皮，有種皮歸皮餡歸餡的感覺；
但喜歡千層派皮的人覺得它比較不油膩，比較鬆脆爽口！
不過派最重要的就是新鮮，只要派皮不老化溼掉，都很好吃！
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