板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

材　料:
外皮材料：
糯米粉 160公克
水         160㏄
熟澄麵  80公克
細砂糖  40公克
豬    油  40公克

內餡材料1：
蝦       仁    60公克
後腿肉丁  100公克
香  菇  丁    20公克
叉燒肉丁  40公克
 
內餡材料2：
水 80㏄

 內餡材料3：
太白粉 3大匙
水  60㏄

 內餡材料4：
蔥花 40公克

 調味料:
鹽  1/2小匙
鮮雞粉  1/2小匙
砂糖  2小匙
胡椒粉  1小匙

 做　法:
(1)將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻，再加入熟澄麵及細砂糖混合拌勻，最後加入豬油搓揉均勻成麵糰，分成12小塊備用。
 
(2)把內餡材料(1)放入滾水中汆燙過，撈起瀝乾水份。起油鍋，將內餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻，加入水80㏄，煮至水滾後，再放入所有調味料，並用太白粉水(內餡材料(3)拌勻)勾芡，最後撒上蔥花拌勻，熄火起鍋，等涼後就是餡料。把餡料平均分成12份備用。
 
(3)將作法(1)的麵糰塊用手揉壓成圓形皮，中間包入1份餡料，再捏合成餃子形，四周壓緊即可，做好12個備用。 

(4)用150℃ 的油溫，將做好的鹹水餃一一放入，等到鹹水餃浮起後，轉成中小火，慢慢炸成金黃色即可。

 備　註:
熟澄麵的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻，這裡是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時候，等鹹水餃浮到上面，表示已經熟了，這時只要將火轉小，讓鹹水餃的外皮稍微炸成金黃色，就可以撈起瀝乾油份，上桌食用了。

資訊來源:楊桃文化