板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。 一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。 那麼，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

第一類：抗蟲害的

第一類不易被污染的蔬菜是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如圓 白菜 、 莧菜 、 芹菜 、菜 花 、 辣椒 、蘿蔔等。

第二類：土裡的

第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、 馬鈴薯 、芋頭、大頭菜、紅薯等。

　 第三類：野外生的

第三類不易被污染的蔬菜是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長， 無 須人工護養，食用的安全係數自然也就更高。

市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍鬚菜等。

最容易被農藥污染的蔬菜

大多數葉類蔬菜都會較常使用農藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。 食用這些蔬菜時，洗滌要格外仔細。

有不少人以為有蟲 眼 的蔬菜使用農藥較少，也就較為安全。 豈不知，隨著農藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強。

而且，一些農藥不能阻止蟲子的生存，對人類卻有一定的危害，所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。

此外，綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的，一般夏季的青菜施農藥較多。

菜幫菜蒂農藥多

營養學專家指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。 比如 大白 菜近根部的菜幫子、 柿子 椒把連著的凹下來的部分，農 藥都 比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

為什麼蔬菜上殘留的農藥總 積聚 在這些部位呢？ 國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多


屁股兩側肉肉又變少了影音教學ㄟ.....