當人們厭倦了油膩的大魚大肉，蔬菜正越來越多地成為現代人餐桌上的主角，種類繁多、色彩繽紛的蔬菜讓人 眼花 繚亂，你知道怎樣吃才不會吃錯嗎?對男人來說，多吃有色的蔬菜，對身體大有裨益。 我們按照顏色的由淺到深，把蔬菜分為白色蔬菜、黃色蔬菜、紅色蔬菜、綠色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。
一般來說，蔬菜的顏色深淺與它的營養含量成正比，即顏色越深營養價值越高。 比如紅蘿蔔的營養價值就比白蘿蔔高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。
白色蔬菜：常見的白色蔬菜有 蓮藕 、白蘿蔔、 竹筍 、茭白、花菜、 冬瓜 等。
食用白色蔬菜能起到緩解情緒，調節血壓和強化 心肌 的作用，其中尤以白蘿蔔益處最多。 民間自古就流傳著“蘿蔔上街，藥舖停歇”的俗語，白蘿蔔除了能刺激食慾，幫助消化，化痰 生津 外，還能起到抗病毒和防癌的功效。
值得一提的還有花菜， 乳腺癌 一直是癌症中的高發病，可別認為乳腺癌只是女人的專利，醫學證明，男人也同樣存在引髮乳腺癌的危險，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性 雌激素 的濃度，起到預防乳腺癌，提高抵抗力的作用。
黃色蔬菜：黃色蔬菜給人 清新 脆嫩的視覺感受，包括韭黃、 南瓜 、金針菜、捲心菜等。 黃色蔬菜富含 維生素E ，能減少 皮膚 色斑，延緩衰老。 此外，黃色蔬菜中富含的β 胡蘿蔔 素，能調節上皮細胞的分裂和再生。 對於愛美的現代男人來說，是不可或缺的食物。
紅色蔬菜：紅色蔬菜是男人和女人都喜愛的食物，西紅柿、紅 辣椒 、紅蘿蔔等屬於紅色蔬菜類。 這類蔬菜給人醒目、熱烈的感覺，能刺激 神經系統 的興奮。 紅色蔬菜中除了各種 維生素 外，還含有一種特殊的抗 感冒 因子，能增強人體對感冒的抵抗力，同時對 心臟 和 小腸 有很大的好處。
綠色蔬菜：綠色蔬菜含有豐富的 維生素C 、B1、B2，還含β胡蘿蔔素( 維生素A 原)及多種 微量元素 。
綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。 這些蔬菜對 高血壓 及 失眠 者有一定的鎮靜作用，並有益 肝臟
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