板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

消除蔬果表面上農藥殘留，消費者通常必須於食用前加以處理，下列的方法如清洗、去皮、儲存、烹煮都可以去除農藥殘留，讓大家吃得安心。

1流動清水沖洗法

最好以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。 使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。

如屬瓜果類，如小黃瓜、西紅柿、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。 另高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片沖洗。至於小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需小心仔細沖洗或部份切除。

2清洗去皮法

去皮手續可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。 蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、番瓜等，水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥污染果肉。

3儲存保管法

 不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果，因為農藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易保存的蔬菜，可以經過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。 適用於冬瓜、番瓜等不易腐爛的品種。 一般應存放10至15天以上。  

4加熱烹飪法  

蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。 農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解。 也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。

 （實習編輯：萬文娟） 

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