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我這次 又做了一次 ~
這次有些改變 放了 1g 塔塔粉
牛奶 60g 沙拉油 50g
蛋黃打完後 有重疊
蛋白 打到 大泡泡加第一次糖
小泡泡 第二次 無泡泡第三次
打 到 鋼盆倒扣不掉落
可是 混合後 就 跟 麵糊類似
烤前有敲下 !! 烤了 35分 180度
熱氣式烤箱 ~
烤後 也有敲下 倒扣
烤後高出 有裂痕 可是之前都沒裂痕
然後 涼後 把它 邊緣切拿出
底下有凹洞像個小臉盆凹洞
蛋糕 高低 不同有邊高有邊低
有比之前好 ~! 可是這是正常的 ?
我的烤模不是黑色的 是銀色的
婐在 知識+ 發問的 ..
我之前也有用 活動式烤模
可是 因為 把麵糊到入都會流出
所以 後來才都改用 固定式烤模
我用的烤箱是熱氣式的
只有 上面吹出來的熱氣 一個溫度而已
喔難怪....烤戚風蛋糕時只要是麵糊的都需要固定模子...你用的是模具是做乳酪蛋糕的....他下面一定會先用餅乾加上奶油先混合壓在模具下面大約1-2公分所以當你到下麵糊時他自然不會流的到處都是的....
再來你的烤箱是單一風向熱器你可以把你的蛋糕放下成一點...溫度掀開在200度先烤到表面上你可以感覺他有變硬淡顏色不是快烤焦喔（大約8-10分左右）.....你再將溫度降到150度開使用燜的方式約20-25分鐘這中間要看一下表面...一邊在麵包店都是用燜的方式做蛋糕也會再配方裡加上份量較多的穩定劑幫助他在成品時外觀漂亮（為了健康建議盡量不要放)
再來你可以把麵糊高度大約做到4公分..分成兩盤底可以買鋁箔用的鋁盤4吋的..當你考好時就可以把兩個蛋糕體中間加上你要的布丁或是水果...就很像外面在賣的生日蛋糕喔....還有你在打蛋白時糖要加入時要分3次加入...第一次加糖是在蛋白打到面很多大泡泡加第一次1/4...第二次打到看佈道泡泡有點變稠狀..第三次打到蛋百用打蛋器哪起來時會有倒勾再加全部..就一直打到蛋白挖起來時只有尾部會下勾一點點這樣與麵糊混時就不會太稀喔....
烤後高出 有裂痕 可是之前都沒裂痕然後 涼後 把它 邊緣切拿出底下有凹洞像個小臉盆凹洞
蛋糕 高低 不同有邊高有邊低有比之前好 ~! 可是這是正常的 ?
如果你的成品是下面會有凹動就代表你下火溫度太高再來是你在蛋白和蛋黃混時攪拌太久或太用力讓蛋白裡原本可以支撐他的氣泡被破壞掉了喔.....我的烤模不是黑色的 是銀色的
..烤盤是銀色的你可以先試試看去買丟器式呂盤就ˇ可以知道你是烤盤導熱問題還是麵糊問題喔....http://www.wretch.cc/blog/leane5566/23391129
...加油喔...在試試看ㄟ 
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