close
8吋 原味戚風(固定烤模)
1.蛋白 140g (4個)
糖 85g
檸檬汁 1g
2.蛋黃70g (4個)
糖 15g
3.牛奶 50g
沙拉油 60g
4.低粉 95g
泡打 2g
鹽 1g
a.將2拌勻
b.分次加入沙拉油
再加牛奶
c.4過篩拌勻
d.1打到適性發泡
糖分次加入
蛋白打發 打到 撈起鳥錐狀
將蛋白霜 挖 一部分入蛋黃拌勻
在挖回 蛋白霜拌勻 ..
倒入 烤模 35分 ( 沒抹油
倒入烤模大概 6-7分滿
烤完 膨脹到 11分滿
倒扣 待涼 為何會縮回原本 6-7分滿
第一次是 有蛋糕紙
到完只有 5-6分滿
烤完 只有8分滿 倒扣也是縮回原本 5-6分
是為何呢 ?
第一次無檸檬汁
幫詳細回答 感謝 ..
不好意思 要打 巧克力鮮奶油
比例是多少 ?
巧克力 : 植物性鮮奶油
戚風蛋糕不同溫度不同效果......
戚風蛋糕烤好後都會凹陷.....
再來蛋白打發時幫剛盆要擦乾淨不能有水和油
你可以試試看把低筋麵粉比重95g....換成80低筋 15高筋試試看他穩定度會更好.....
打蛋白時檸檬汁可以加一大匙...第一次打時要打到泡泡很多在放第一次糖...再打3分後再放第2次...在打一分後全放...就一直打到哪起剛盆倒扣都部會掉下來就可一跟蛋糊拌在一起喔
麵糊和蛋白攪拌時不能太過用力只要拌云...當你把麵糊拉起時他向下流時會向折麵皮一樣左右左右重疊...不是像水柱一樣直直下喔....這就代表打發上錯了喔.....
你做出來蛋糕體會凹陷是溫度上180/下160 先烤10-15分....要10分後注意看一下你蛋糕表面有沒有開始硬喔...這當中不要開烤箱不然遇到冷空氣就會扁下去喔.....
出來後先倒扣....如果你認為很容易塌陷就去買鋁箔用拋棄是他考起來會較好.....
不好意思 要打 巧克力鮮奶油
..你如果要塗在蛋糕體上..奶油大約70g就夠了....巧克力你可以用巧克力醬就依你喜歡的顏色作調配...並沒有比重問題..如果你喜歡深一點就加多一點(不建議用可可粉喔...因為他不太仍易看到咖啡色ㄟ...)....在試試看喔....不瞭解在打電話問喔....
全站熱搜
留言列表
