close


海綿蛋糕麵糊低筋麵粉可以用高筋代替嗎



因為麵粉中蛋白質所產生的麩素，質和量不同會影響到烘焙完成膨脹和質感。

   低筋  高筋 
 口感柔度  澎鬆棉柔   沈重
 彈力  柔軟有彈性  彈力較強 
 柔軟度  柔軟  堅硬
 司潤度  濕潤  乾鬆


高筋麵粉會形成較多和較高麩素，最大特色是具有很強黏性和彈性。

低筋麵粉適用於做軟柔和彈性高的蛋糕體體。特別是高點專用的低筋麵粉比一般低筋麵粉所含的蛋白質量更少，顆粒也較細緻。


arrow
arrow
    全站熱搜

    lisa老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄