板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

 

基本優格_優酪乳製作

家酪優網站上說明以這個牌子的活性乳酸菌製作優酪乳, 要先製成布丁狀的優格. 再加一倍的牛奶或液體攪拌均勻即為優酪乳.
用悶燒鍋製作: 1)控溫在40~50度c之間.最佳溫度43度c, 超過50度c乳酸菌會死亡. 2)以2000cc牛奶+100cc果糖+1公克的乳酸菌, 夏天製作時間約6小時. 冬天約8~10小時.
使用不同器皿製作時間不同. 參考網站:http://www.burlan.com.tw/
以下是我的做法:

材料:
1. 家酪優DIY活性乳酸菌 1公克或1/4小匙(標準量匙)
2. 清水 2000cc
3. 全脂奶粉 2+1/2杯(240ml量杯) (一杯約110公克. 豐力富奶粉罐上說明2000cc水可用320公克奶粉.)
4. 果糖 1/4杯+1大匙 (不太甜. 可自行增加). 若加糖要先加水溶化. 糖重量約水量5%.

做法:
1. 用悶燒鍋內鍋裝2000cc的水. 將水煮沸. 鍋子放冷水中待涼.

2. (1)涼至50度c時添加奶粉和果糖. 攪拌後. 等43~45度c時加入乳酸菌. 用乾淨木匙攪拌. 蓋上蓋子. 放入外鍋保溫6~10小時. (我這次做7小時)

3. 將內鍋取出. 待涼放入冰箱冷藏至涼. 我這次保溫7小時. 口感比布丁豆花還嫩. 其實攪一攪就像一般優酪乳了....可能是我用奶粉沖的比較淡吧! (據說牛奶蛋白質比例不同做出來的軟硬度不一樣. 奶粉中若有維他命之類的添加物對優格的製作也有影響)

KO註:
1. 該網站說, 亦可添加一倍的牛奶及少許糖. 或者果汁. 攪拌成乳狀當優酪乳飲料. 請直接參考該網站上說明.
2. 左圖為剛製造好的布丁狀優格. 右圖為加覆盆子果醬直接攪拌後的覆盆子優酪乳. 果醬份量可依自己喜好添加. 不必再加水或糖及其他液體. 調味之後的優酪乳味道就像市售的一樣芳香了
http://leilako.com/recipes/western/09032002_1.html