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小火炒菜營養損失少
大家都知道，蔬菜在加熱過程中，會損失很多維生素等營養物質，於是有人用小火炒菜，以為這樣損失會少一些，其實錯了。維生素C、維生素B1都怕熱，怕煮。據權威部門測定，旺火快炒的菜，維生素C損失17％左右，若炒後再燜，或者再燉，菜裡的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色鮮、味美，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
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