close
數 量：2大條 可切成1.5公分20片
爐溫預熱：150
爐 溫：上火190 下火140 烤10分
燜烤溫度：上火190 下火140 悶5-10分(依上色為準喔)
預備東西：爐溫
材料：
| 材料 | 重量 | |
| 1 | 蛋白 | 620g |
| 2 | 糖 | 300g |
| 3 | 塔塔粉 | 少許 |
先做| 材料 | 重量 | |
| 4 | 低粉 | 311g |
| 5 | 糖 | 50g |
| 6 | 鹽 | 3g |
| 7 | 泡達粉BP | 6g |
| 8 | 沙拉油 | 150g |
| 9 | 蛋黃 | 300g |
| 10 | 橘子水自選 | 150g |
1.4低粉先過篩，再加入4+5+6伴勻後將中邊挖個洞放入下面材料
2.一定要依順序放入沙拉油再來蛋黃再就入橘子水
3.拌到均勻放旁邊準備作打發蛋白喔
4.放於鍋盆中打發到起泡後塔塔粉一次到入糖分2-3次放入用慢速打當糖全放入後救用快速打發到濕性發泡
5..濕性發泡就是用手勾起時尾端會向下垂但不會滴下來喔
6.再將剛剛放旁邊以伴勻的把蛋白雙分2/3次放入攪拌均勻注意攪拌力道不能過大會將蛋白氣泡打扁喔..
7.等2/3伴勻後在倒回剩餘1/3蛋白雙中大混合喔就可以到入烤盤中烤大約10分後再悶5-10再用竹籤試試裡部有沒有熟
..重點提示當妳到入盤中實用手撥勻時四個角落一定要做完整。倒入完成後記得作桌面敲打讓裡面氣泡可以出來就不會烤時會起大泡泡喔。如果發現烤中有很大泡泡實用竹籤傑破喔不然等出爐後會縮很多喔。
8.烤出來後要快速脫離烤盤喔...放在下面有通風的地方不然蛋糕會濕濕的ㄟ
角落沒處理好時就會高低喔
10.等冷點時就可以將蛋皮切2半塗上妳愛的果醬或是布丁餡喔在捲成手捲狀喔
9.成品喔
.....甜美的下午點心小品喔...2009.3.23lisa老師成品喔
全站熱搜
留言列表
