close

    白油和奶油當然大家都知道是不同的產品.奶油的熱熔點很低.食譜上要求奶油隔水加熱的原因是要預防焦化過於快速.白油是屬於熱熔點很高的油品.加熱後還是一團.甚至因為白油燠熱緊縮.更加的一團團.因為沒有引點是無法化開的.除了加牛奶一起才能化開.

    一般白油運用在土司上.白油需要與麵粉結合才會形成需要的麵團.有些人把奶油餐包中的奶油改成白油.雖然能用但是效果不佳.香氣上明顯有落差.咬度也不像奶油餐包上的軟質.所以如果版大要化開白油的話.牛奶是引點一起才會化開.
    白油在哪些情況下可亦代替無鹽奶油?
    有些食譜會要求要將奶油隔水加熱
    可是白油溶點高
    加熱過後還是一樣一整團(我用40度左右加熱)
    在這種情況下是不是就不能採用白油?
    還是說我應該再加熱一點直到白油融化呢?



arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 lisa老師 的頭像
    lisa老師

    板橋鄉根烘焙教室(親子烘焙)

    lisa老師 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄