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檸檬汁的酸味和清新感，常常被用來調製一些油膩食物的沾醬。因為檸檬的酸性可以分解油
脂，所以如果把它拿來當作沾醬，可以去油膩；而如果把檸檬汁加進醃料裡，肉塊經過醃漬
之後，分布在肉裡面的脂肪也會軟化，吃起來肉質會比較嫩。除了去油膩、軟化肉質以外
，檸檬也可以去腥，一般我們會在海鮮上面擠幾滴檸檬汁就是這個原因。其實在某種程度
上，檸檬和醋的功能非常相近，只不過味道不太一樣，我們有時候也可以將這兩樣東西混
用，例如作泡菜的時候，除了用醋，也可以加一些檸檬汁，就是另一種風味的泡菜了。另
外，我們常聽到有人稱檸檬為「萊姆」，其實這是兩個不同品種的檸檬，萊姆比較小，汁多
皮薄，果肉呈綠色，比較酸，也比較貴，檸檬較大，皮較厚，果肉顏色偏黃。不管是萊姆汁
或檸檬汁，都可以拿來塗在刀子上，切蘋果或其它會變褐色的水果，就可以預防變色。
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